Pastel de Amaretto y Praline de Almendras y Pistaches

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almendracake

Hace Tiempo pertenezco a un Grupo que comparte recetas en FB llamado ITACATE en donde estoy mas que contenta, porque he aprendido mucho y tambien comparto mis conocimientos de platillos y postres y estando ahí un día alguien pregunto por un pastel que venden en un restaurante de Monterrey NL, México que es una delicia y como todos somos bien acomedidos empezaron a buscarlo hasta que una chica encontro la receta lo mas apegado posible y compartio el link en el grupo y yo como soy re novedora y me encanta experimentar recetas nuevas y medio laboriosas dije.. yo lo hago!!

Al final el pastel que hice es completamente diferente al del restaurante ya que lo hice con almendras y es con pistaches, lo decore con crema batida y queso crema y el original lleva merengue suizo, pero la verdad no le pide nada.. todos mis amigos y familiares que han tenido la oportunidad de probar ese pastel me han dicho que esta delicioso y que quieren mas! (mas que buena señal no creen?)

Asi que por ello aqui les traigo la recete renovada ya que lo volvi a hacer el fin pasado y mejore varias cosas.. espero que les guste y cualquier duda ya saben.. me comentan

PASTEL DE AMARETTO CON PRALINE DE ALMENDRAS Y PISTACHES

Ingredientes:

Para el PASTEL:

4 tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1 taza de aceite

Azúcar blanco 1 1/2 tazas (320 gramos) granulada

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla (o de almendra)

1 taza (240 ml) de leche temperatura ambiente

Precaliente el horno a 350 grados F ( 180 grados C ) con el estante en el centro del horno. unte con Mantequilla o aerosol antiadherente , los dos de 9 pulgadas x 2 pulgadas (23 x 5 cm) moldes para pasteles . yo no pongo harina porque no me gusta, pero pongo un circulo que corto de papel encerado , y luego rociar el papel.

En un Tazón, tamicé juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.

En el tazón de la batidora bata los huevos y el azucar hasta que la mezcla este beige y esponjada (a velocidad alta) agregue el aceite, y poco a poco los polvos y la leche alternadamente , al final la vainilla o almendra en extracto  . Raspe los lados del tazón si es necesario.

Divida la masa entre los dos moldes preparados. Hornear 27 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio y la torta se contraiga cuando se presiona ligeramente en el centro .

Coloque los pasteles en una rejilla para enfriar , en sus moldes , durante unos 10 minutos . Luego invertir los pasteles sobre una rejilla engrasada . Retire el papel encerado y Dejar enfriar.

Para el praliné:

– 2 tazas de azúcar

– 2 1/2 tazas de almendras,y pistaches mezclados ligeramente tostadas

– 1/4 taza de agua

– 5 Cucharadas de miel de maíz, (blanca)

– 1 ch gde de amaretto

– 1ch ch de extracto de almendra
(yo no le puse la miel de maiz le puse otro syrup que tenia y quedo muy bien tambien..)

Se Doran las nueces, almendras y pistaches y se ponen en una charola con papel encerado.. en la olla se pone el azucar, agua y miel y yole agregue una cuchara sopera de amaretto y otra de ex. De almendras y se dejahervir hasta que tome un color ligeramente dorado y se vierte encima de lasalmendras y pistaches y se deja enfriary ya una vez frio se tritura en el procesador de alimentos para que queden enpedacitos….

Para el almibar:

1 taza y media de agua

½ taza de azucar

¼ taza de amaretto

1 ch chica de canela o una raja y tambien (yo le puse tambien 4 clavos )

Se pone a calendar y cuando hierva se apaga y se deja enfriar y con eso se bañaran los panes o cupcakes..

Para el betún..

500gr de crema para batir

300 gr de queso Philadelphia 

1 taza de azucar glas (o media si no les gusta muy dulce)

Se bate la crema una vez que casi esta lista (o sea mas espesa) se le agrega el azúcar y el queso crema.. y se mete a la manga pastelera para decorar..

Ensamblar..

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Se parte cada pan en dos por la mitad en horizontal y se separa para bañar con el almibar una vez que se enfrió hasta que se termine el almibar.

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pastel almendras3

En el platon que se servirá se pone la primera capa de pan, se le agrega un poco del betún y encima un poco del praline en trocitos, enseguida la segunda capa de pan, mas betún y mas praline hasta terminar la 4 capa y ahi ya embetunarlo todo y decorarlo a su gusto.. puedes poner todo liso y poner encima trocitos de praline tando encima como a los lados del pastel y es mas que suficiente y ademas sabra mas rico con mas praline..Espero que les guste y no duden en hacerlo si tienen un envento especial! No los hará quedar

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También se pueden hacer cupcakes y hacerles un hoyo en el centro con un saca manzanas y primero humedecerlos con el almibar y luego agregar trocitos de praline en el centro y al final el decorado con betún de queso crema y crema batida y mas praline para decoracion y quedan deliciosos

  1. Hola Any!.. Se ve de-li-cio-so…Este pastel va refrigerado o puede quedarse afuera?… Y de momento no tengo Amaretto… Lo puedo susbstituir por otra cosa?? Jiji :/

  2. Any, este pastel realmente se ve delicioso, quiero hacerlo. Como puedo sustituir el amaretto, por algo q no sea alcohol, para humedecer el pastel, gracias Any saludos

    • En Helsinki encontre un extracto imitacion Ron y es bueno, no se si en las tiendas de cosas para pasttles lo tengan, pero si no solo ponle extracto de almendra al almibar sin el smaretto y queda muy bueno tambien

  3. Se puede hacer en tipo tartaleta?, poner almíbar y praliné encima?. Otra pregunta Any que significa ch ch?. Gracias por compartir. Vi que la hiciste en México e hiciste unos cambios,podrías decirme si ya los modificaste?. Saludos

  4. Hola Any, ya lo hice varias veces y delicioso, una pregunta, sabes el nombre del restaurante que lo vende en Mty, esque tengo viaje y quisiera llegar a probar, gracias! 😉

  5. Hola any! Es la segunda vez que entro a ti blog pero la verdad casi siento te conozco un poco porque, al igual que tu soy miembro en ITACATE y recuerdo muy bien ese dia cuando preguntaron por ese famoso pastel y consiguieron la receta y te pusiste a hacerlo y quedo espectacular. Yo soy de monterrey, desafortunadamente no he tenido nunca chance de ir a la nacional o gallo 71 (aunque muero por ir).. Gran parte quiero ir xq dicen es delicioso y tmb para probar el pastel de patache y ver que tal. Mientras tanto hice la receta que pusiste en ITACATE con el betún de queso y praline de pistache.. vi que la receta ahora es diferente. . Quería preguntar, si sustituiste toda la mantequilla por aceite en el pan, por supuesto seguro queda mas húmedo y de buen sabor tmb pero en la receta pasada quedaba con un muy rico sabor a mantequilla… no le hace falta en este caso? Para el sabor? Tmb yo no use el amaretto xq no tenia ni me puse merengue suizo pero ne encantó.. estará mucho mucho mejor con esos ingredientes extras que mencionas?? Debo probarlo..

    Tmb aprovecho para decir que me encantan tus galletas con royal icing, te quedan hermosas.. podrías poner un paso a paso del decorado con icing en las de flores en relieve?? Esas me encantan. Gracias x tus recetas y aventuras!

    • Hola Ivonne!! Si fijate que no desmerece con el aceite, queda tb muy rico!! Y a mi se me hace mas practico pero puedes sustituirlo por mantequilla si gustas, y gracias por leerme, claro luego hare un paso a paso de galletas. Saludos!!

  6. Hola Anny ya hice tu pastel muy rico pero céntimo el pan un poco seco no se si me falto mas jarabe para humedecer el pan o no debe quedar tan húmedo . Mil gracias

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