Pay de Nuez

Esta receta es para un pay en molde de 9 pulgadas o de 9 a 10 tartaletas

Pay de nuez

Ingredientes:

Para la masa:

Harina 1 taza y 3/4

Mantequilla 112 gramos o 1/2 taza

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela (opcional)

1 cucharada de azúcar morena

1 huevo

Para el relleno:

Mantequilla 90 gr ( una barra)

Miel de maíz ( tipo Karo) 3/4 de taza

Miel de maple (opcional) 1/4 taza

Azúcar mascabado 3/4 taza

1/2 cucharadita de sal

220 gramos de Nuez (1 y 1/2 taza aprox)

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de all spice (opcional) yo no se la puse

Harina 3 cucharadas

• Para preparar la masa de fondo, mezcla harina, sal, azúcar, canela con la mantequilla fría hasta que se vea como arena, después agregas el huevo y terminas de integrar todos los ingredientes hasta obtener una bola de masa lisa. Una vez lista, déjala enfriar durante una hora.

• Cuando esta masa haya reposado, aplasta y extiéndela con un rodillo. Una vez extendida, enrolla la masa alrededor del rodillo para que no se hagan grietas y colócalo en el molde donde vaya a hornearla y acomodas. Después déjala enfriar en la nevera mientras preparamos el relleno del pay.

• Pre-calienta el horno a 180°C.

• Guarda entre 20 o 30 nueces y corta en trocitos el resto

• Dentro  de un tazón, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, la miel caro o maple, las especias y el extracto de vainilla. Una vez mezclado añade las nueces en trozos y el harina e integras todo.

• Vertimos esta mezcla sobre la masa de fondo (que ya estará en el molde) y coloca las nueces que sobran en la superficie para decorar a tu gusto.

• Meter al horno durante 30 o 35 minutos, teniendo en cuenta que tienes que recubrirla con papel de aluminio los últimos 10 minutos. De esta manera no se quemarán las orillas.

• Y listo! Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de cortarla.

Muffins de elote, queso y jalapeño

Hola!! Receta recién probada!!

Muffins de elote, jalapeño y cheddar cheese!

Y pueden ser gluten free si cambian de harina 🥰

Ingredientes:

250gr harina ( normal o gluten free)

300 gr de elote (yo use de lata pq aca ni en sueños encontrar frescos)

150gr de yougurt natural

3 huevos

175 gr azucar

120 ml de aceite de canola (o pueden usar mantequilla si prefieren)

1/2 taza de agua aprox ( o leche)

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 pimiento rojo en cuadritos

2 chiles jalapeños en cuadritos o pimiento verde si no quieren picosos

100 gr de queso rallado cheddar

Modo de preparación:

En la licuadora mezclan elote, agua y yogurt. Reservan.

Juntan los polvos y mezclan bien (sal, polvo de hornear, harina) reservan.

En la batidora baten huevos y azucar hasta que esponjen y agregan el aceite. Y poco a poco agregan los polvos y al final juntan eso con la mezcla de la licuadora agregan el chile, pimiento y queso y con espatula a mano integran todo ponen en sus capacillos o molde previamente engrasado lo verten y a 180grados unos 25-40min o 12 min si son cupcakes o hasta que metan el palillo y salga limpio..

Polvorones tipo Panadería

polvorones de limón

Hola! hace mucho que no subía receta al blog! uff es que con tanto trabajo que he tenido (gracias a Dios) pues ni tiempo, pero encontré esta receta re fácil y pocos ingredientes que me animé a hacerla y quedaron muy bien.

Ingredientes:

  • Mantequilla: 180g
  • Azúcar granulada: 180g
  • cucharaditas de extracto: 2 (puede ser de vainilla, nuez, almendra, limón etc)
  • harina: 300g
  • polvo para hornear: 8g
  • cucharadita de sal: 1
  • yema: 1

instrucciones: En el tazón de la batidora agregan la mantequilla y el azúcar y empiezan a batir, cuando este todo integrado agregan la yema del huevo y siguen batiendo, mientras en otro tazón mezclan harina, polvo de hornear y sal, y eso se lo empiezan a agregar lentamente al tazón de la batidora hasta que se haga una mezcla arenosa y se hayan integrado todos los ingredientes.

Yo hice aproximadamente 9 o 10 polvorones de 55 o 60g cada uno y los puse en las charolas y metí al horno a 180 grados por 14 minutos (pero chequen su horno porque cada horno es diferente)

y al final hice un glaseado con

  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • jugo de limón (el necesario)

lo mezclan para que quede un glaseado espeso y una vez horneadas y ya a temperatura ambiente le puse el glaseado y esos sprinkles que son sabor limón, pero ustedes pueden decorarlos como gusten.

LEER HASTA EL FINAL…

  • 1.-la receta original es con manteca vegetal, pero yo en lo personal no la uso para nada. Es cuestión de gustos.
  • 2.- La segunda vez que hice la receta le agregué también la clara del huevo (o sea el huevo completo) y la mezcla me quedó mas húmeda (como masa de galleta para decorar) y a mí en lo personal me gusto la consistencia para manejarla mejor a la hora de poner las “tortitas” para las galletas en la charola para hornear, pero entonces no se craquela el polvoron, se ve mas como galleta, ya es cuestión de gustos.

Pan Sin Harina”cloud bread”

Ingredientes:

4 huevos (separando claras y yemas)

½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)

2 cucharadas de queso crema (70gr)

½ cucharadita de sal

(las especias a usar ya es al gusto de cada quien, yo use estas)

1 cucharadita de condimento italiano o finas hierbas

¼ o ½ cucharadita de ajo en polvo

procedimiento:

se baten las claras con el cremor tártaro (si no tienen no pasa nada las baten solas) hasta formar un merengue firme y se reserva. En otro tazón baten las yemas con el queso crema suavizado y le agregan todos los condimentos (aquí uds pueden improvisar, si quieren paprika o chile o nada, ya es cuestión de gustos) y luego con una espátula van integrando despacio la mezcla de las yemas con las claras en forma envolvente para bajarlo lo menos posible.

Una vez listo yo puse en mi charola papel para hornear (papel estrella o pergamino le llaman) y le puse spray de ese de aceite para que no se pegaran y con una cuchara grande puse como del tamaño de un CD y cupieron 6 y los meti al horno previamente precalentado a 180 grados por aproximadamente 18 minutos, pero chechen su horno a partir de los 15 porque ya saben que cada horno es diferente.

Una variacion que he visto, es que a la masa esponjosa y ligera le agregan parmesano en polvo, o queso rallado para darle mas textura y otro sabor, pero eso ya es cuestion de cada quien si les gusta experimentar.

Salen como 12 o 15 según el tamaño que los hagan y los pueden guardar en el refri en un topper bien sellado para que duren varios dias.

Pastel de pasta Rigatoni

Pastel de pasta

pay o pastel salado bien bonito y super facil y que a toda la familia le gusta!! es una pasta con salsa de tomate, carne y queso, peeeero la presentacion es lo que cambia!! aqui les dejo la receta!

Ingredientes:
1 paquete de pasta estilo Rigatoni (se usa la que se necesite para llenar el molde)
500gr de salsa boloñesa de su preferencia
500 gr de picadillo ya quisado a su gusto
(yo le pongo cebolla, ajo, oregano, comino, pimiento, sal, pimienta y albahaca y con aceite de oliva)
Queso rallado unos 150g para “empanizar” la pasta para que se pegue una con otra
200 gr de queso para gratinar de su preferencia tipo manchego o edam

Modo de preparación:
Se cuece la pasta con mucha agua y un poco de sal, una vez al dente se escurre, y en un plato ponen el queso rallado y van empanizando la pasta y metiendola al molde redondo desmoldable (previamente enmantequillado) se pone casi vertical para irlo acomodando paradita toda la pasta.. Una vez lleno el molde, se le agrega la carne encima y se dan unos golpecitos para que la carne se vaya metiendo entre los hoyos de la pasta.. y asi hasta que quede lo mas cubierto posible, paso siguiente la salsa de tomate se va tambien acomodando encima de la pasta y se da golpecitos en el molde para que se meta entre los hoyos y se vuelve a servir, una vez hecho eso, se pone encima el queso para cubrir toda la parte superior de la pasta y se mete al horno previamente caliente a 180grados, por unos 20 minutos o hasta que se vea bien gratinado el queso de encima.. y listo!! se saca del horno, se deja enfriar un poco y con un cuchillo se le pasa por toda la orilla para despegar la pasta y se quita el anillo del molde y ya tienen su pastel de pasta 
con una buena ensalada listo para una buena comida o cena!

 

 

 

 

Mini pastelitos de limón

Mini pastelitos de limón:

Ingredientes

4 huevos

1 1/2 taza de azúcar

3 1/2 taza harina

1 taza de aceite

1 taza de leche tibia

1 chdita de sal

3 chditas de polvo de hornear

1 chdita de bicarbonato

2 chditas de extracto de limón

La ralladura de un limón amarillo

Esponjan huevos y azúcar en la batidora, agregan el aceite y en otro tazón mezclan los polvos y van vertiendo en la batidora la mitad de los polvos y la mitad de la leche con el extracto de limón y repiten con la segunda mitad.

Lista la mezcla llenan a unos 3/4 los moldecitos y hornean a 180 g unos 15 a 20 minutos o hasta que el palillo salga seco.

Almibar:

1 taza de agua

1/4 taza azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

Se pone a hervir agua y azúcar y cuando suelta el primer hervor se apaga y se agrega el jugo de limón y se deja enfriar.

Al salir los panecillos se dejan a temperatura ambiente los bañan con el almibar

Y meto al refri.

Si no tienen moldes así, pueden usar de cupcake y hacer un orificio en el centro para que se acumule ahí el glaseado.

Para el glaseado:

1 taza de azúcar glas

2 o 3 cucharadas de jugo de limón

( según les guste de espeso)

Se mezcla y se bañan los panecillos una vez que se enfriaron en el refri.

Y listo!!

Esta misma receta se le puede agregar moras o frambuesas y queda muy bien y se puede hacer panqué o pastel entero.

Sustituto de queso crema para Veganos

Sustituto de queso crema para veganos

Hola! este sustituto de queso crema, esta genial también para las personas que no pueden comer productos lácteos y bueno, seamos sinceros, jamás sera como el sabor del queso Philadelphia pero es una muy buena opción como dip para una tarde para botanear y es muy fácil de hacer y saludable.

Ingredientes:

150 gr de anacardos (cashew nuts)

El zumo de 1 limón (o dos, cuestión de gusto)

1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

1 cucharadita de vinagre

4 o 5 cucharadas soperas de agua

sal y pimienta al gusto

2 dientes de ajo


Elaboración


Los anacardos hay que ponerlos en remojo con agua como mínimo durante 6-8 horas. O toda la noche preferentemente.

Ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir una crema espesa.

Podemos añadirle el sabor que queramos:

Yo agregué pimentón ahumado en polvo y tumeric pero pueden agregar:  finas hierbas, sal de apio,  nuez moscada, chipotle, cilantro, etc.

Pasadas unas horas, la crema habrá cogido mejor sabor.

Pastel de Zanahoria

Delicioso y muy famoso pastel de zanahoria que a mucha gente le encanta, pues esta receta esta fácil y sale super suave, yo lo corte cada pan en dos para que fueran 4 capas, como los típicos pasteles que sirven en los restaurantes en EEUU

Pero no es necesario, con dos panes y relleno del betún queda perfecto

pastel de zanahoria

Los ingredientes
Para el pastel de zanahoria:
2 tazas (250 gramos) de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (180 ml de canola) o aceite vegetal
4 huevos grandes temperatura ambiente
1 y 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar mascabado
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
1/2 taza (125 gramos) de puré de manzana sin azúcar (pueden usar comida de bebé)
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3 tazas (300 gramos) de zanahorias ralladas, ligeramente empacadas
Para el betún de queso crema:
1 paquete de (8 onzas) de queso crema ablandado a temperatura ambiente
½ taza (115 gramos) de mantequilla con sal, ablandada a temperatura ambiente
2 tazas (240 gramos) de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instrucciones
Para hacer el pastel de zanahoria:
Precaliente el horno a 350 ° F. O 180 C Rocíe bien dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con spray anti adherente para cocinar (también puede forrar la parte inferior de cada recipiente con papel pergamino para retirarlos más fácilmente) y reservar.
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle el aceite, los huevos, el azúcar mascabado, el azúcar granulada, el puré de manzana y el extracto de vainilla hasta que estén completamente combinados. Agregue las zanahorias ralladas en los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén bien combinados.
Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle con un batidor o una espátula de goma hasta que se mezclen, asegurándose de no mezclar demasiado la masa.
Vierta la masa de la torta uniformemente entre ambos moldes para pasteles preparados. Hornee a 350 ° F o 180 C durante 30-35 minutos o hasta que las partes superiores de los pasteles estén colocadas y un palillo insertado en el centro de cada uno salga limpio. Retire del horno, transfiera a una rejilla de alambre y deje que se enfríe en los moldes durante unos 20-25 minutos. Una vez que los pasteles se hayan enfriado, retírelos de las bandejas y vuelva a colocarlos en el estante de alambre para terminar de enfriarlos.
Para hacer el betún de queso crema:
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de la paleta, o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata el queso crema hasta que quede suave. Agregue la mantequilla y mezcle durante aproximadamente 30 segundos-1 minuto hasta que esté bien combinado y suave. Agregue el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y continúe mezclando hasta que esté completamente combinado, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Para montar el pastel:
Nivele la parte superior de cada pastel con un cuchillo o nivelador de pastel. Coloque uno de los pasteles en un soporte para pasteles, cubra con un poco más de 1/2 taza de glaseado y alise en una capa uniforme. Coloque el otro pastel encima y use el glaseado restante para congelar la parte superior y los lados del pastel. Cubra con nueces u otras coberturas de elección si lo desea.

Si quieres aprender a hacer estas zanahorias tengo un curso on line donde explico paso a paso.

Buscame en FB: Kikikas by Any Gonzalez

pastel de zanahoria2

Pay de queso y betabel salado

paydebetabel

Este Pay lo probé en una fiesta que el ministro de Finlandia nos invitó a los nuevos “finlandeses” a los que nos otorgaron la nacionalidad hace poco, y venía en porciones pequeñitas como bocadillos  y me encantó! y luego en otra pagina de productos lácteos finlandeses encontré la receta, y me puse manos a la obra! y la verdad me gustó mucho para los vegetarianos esta genial. 

Pay de queso con Betabel

150 g de galletas saladas trituradas

50 g de mantequilla

Se mezcla y se acomoda en la base de un molde pequeño de aprox 20cm de diámetro

 

1 cucharada de grenetina (10gr aprox)

¼ de taza de agua

300 g de queso crema sabor cebollín

200 g de crema ácida

200 g de queso feta (o algun queso cremoso)

½ limón grande (el jugo)

200g de crema para batir

En un tazón pequeño poner el agua y la grenetina a hidratar, mientras batir el queso crema, crema ácida, queso feta, limón, y al final meter la grenetina hidratada al micro por 20 segundos y cuando esté líquida verterla a la mezcla y al final la crema para batir y batir a velocidad alta hasta que esponje todo y verter en la costra y meter al refrigerador.

para el puré de betabel:

4 betabeles grandes en trozos

2 dientes de ajo

1 cebolla roja pequeña en cubitos pequeños

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharada de grenetina

¼ taza de agua para hidratarla

algunas hojitas de tomillo opcional

sal y pimienta al gusto

alrededor de 150ml de agua

½ jugo de limón

En un molde para hornear poner papel para hornear y encima el betabel en trozos, cebolla, ajo, aceite de oliva sal y pimienta y hornear a 180grados por minimo 40 minutos o hasta que este suave, dejar enfriar, y verter todo eso al procesador y agregar el vinagre, limón, agua y checar el sazón. Debe quedar como un pure espeso pero suave, una vez listo reservar.

Poner ¼ de taza de agua y la media cucharada de grenetina a hidratar, una vez lista, meterla al micro por 20 segundos para hacerla líquida y verter en el puré de betabel y mezclar.

Una vez integrado verterlo encima de la mezcla de quesos previamente fría y regresarlo al refrigerador por 2 horas y decorar a su gusto.

 

 

Cheese cake de Calabaza

cheesecake1

 

Para la costra:

350 gr de galletas de jengibre (o canelitas) trituradas

150 gr de mantequilla, derretida

¼ taza de azúcar granulada (50gr) opcional

Para el Relleno:

3 Paquetes de Queso Crema, a temperatura ambiente.

3/4 taza de azúcar mascabado (100gr)

½ taza de azúcar granulada (100gr)

2 huevos grandes

Lata de 15 oz de puré de calabaza 425gr

2/3 taza de crema acida (150gr)

2 cucharadas de harina o maicena

1 cucharada de especia de payl de calabaza

(mezcla de all spice, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo) a su gusto

 

Se mezclan las galletas con la mantequilla y se presionan en la base del molde.

Tip: usar papel aluminio o papel para hornear en la base para desmoldar mas fácil.

Yo puse ligeramente mas elevada la costra de las orillas como se aprecia en la foto.

cheesecake3

Para el relleno:

En la batidora vertemos el queso crema y la crema ácida y empezamos a mezclar a velocidad media, una vez integrado agregamos el azúcar (mascabado y normal) sin dejar de batir, agregamos un huevo y luego el otro y al final el puré de calabaza, harina o maicena y las especias. Y listo

Verter en el molde encima de la costra y meter al horno a 180grados por 40 minutos. Yo no lo pongo encima de un molde o charola mas grande con agua, pero si gustan pueden hacerlo, lo que yo hago es poner un molde extra con agua caliente a un lado y me funciona igual de bien.

cheesecake2

Tip: ponerle papel aluminio al molde para que no vaya a tirar y empiece a ahumar el horno (suele suceder)

Recuerden el cheesecake al salir debe de estar firme de las orillas y en medio ligeramente aguadito y ya que se enfrie eso solidificará.

Una vez que este a temperatura ambiente pueden meter al refrigerador por al menos 4 horas o si pueden mejor toda la noche y pasado ese tiempo esta listo para decorar como prefieran.

Esta delicioso!