Hola! desde cuando andaba con ganas de hacer una sopita así, rica y facilita! y la verdad tiene un sabro muy especial, bueno a nosotros nos gustó mucho, ojalá a ustedes también.

Sopa de Zanahoria y Jengibre

7 u 8 zanahorias peladas en trozos pequeños

1 cebolla mediana en cuadritos

200 g de jamón en cuadritos (opcional si la quieres vegana)

2 cucharadas de aceite de coco (o sino puede ser mantequilla o aceite de oliva)

1 cucharadita de cúrcuma (yo solo tengo en polvo)

2 cucharaditas de jengibre ralladito finamente (o en polvo)

1 pizca de sal (o dos)

1 pizca de pimienta

1 pizca de comino (opcional)

la ralladura de un limón amarillo

el jugo de medio limón amarillo

4 tazas de agua

Se ponen a cocer las zanahorias en el agua, en otra olla se pone el aceite de coco y se frie el jamon y la cebolla hasta que esten bien bien doraditos se retiran del fuego y una vez que ya se cocieron las zanahorias se agrega la cebolla y jamon y todo a la licuadora (con toda el agua) y ahi mismo verten las especias, el limón con su ralladura y regresan a la olla a calentarla y asi la hice yo! Peeeero ahi le pueden agregar una lata chica de leche de coco! Y tambiéen quedaría muy buena, mas tipo oriental la sopa pero también muy buena solo que yo no tenia y me brinqué ese paso y como quiera quedo deliciosa.

Para decorar le puse un poquito de cebollín y un chirris de crema líquida y chilito pero eso ya es a gusto de cada quien.

Es una sopa muy rica y el jengibre y cúrcuma son muy buenos para evitar resfriados..