Para la costra:

350 gr de galletas de jengibre (o canelitas) trituradas

150 gr de mantequilla, derretida

¼ taza de azúcar granulada (50gr) opcional

Para el Relleno:

3 Paquetes de Queso Crema, a temperatura ambiente.

3/4 taza de azúcar mascabado (100gr)

½ taza de azúcar granulada (100gr)

2 huevos grandes

Lata de 15 oz de puré de calabaza 425gr

2/3 taza de crema acida (150gr)

2 cucharadas de harina o maicena

1 cucharada de especia de payl de calabaza

(mezcla de all spice, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo) a su gusto

Se mezclan las galletas con la mantequilla y se presionan en la base del molde.

Tip: usar papel aluminio o papel para hornear en la base para desmoldar mas fácil.

Yo puse ligeramente mas elevada la costra de las orillas como se aprecia en la foto.

Para el relleno:

En la batidora vertemos el queso crema y la crema ácida y empezamos a mezclar a velocidad media, una vez integrado agregamos el azúcar (mascabado y normal) sin dejar de batir, agregamos un huevo y luego el otro y al final el puré de calabaza, harina o maicena y las especias. Y listo

Verter en el molde encima de la costra y meter al horno a 180grados por 40 minutos. Yo no lo pongo encima de un molde o charola mas grande con agua, pero si gustan pueden hacerlo, lo que yo hago es poner un molde extra con agua caliente a un lado y me funciona igual de bien.

Tip: ponerle papel aluminio al molde para que no vaya a tirar y empiece a ahumar el horno (suele suceder)

Recuerden el cheesecake al salir debe de estar firme de las orillas y en medio ligeramente aguadito y ya que se enfrie eso solidificará.

Una vez que este a temperatura ambiente pueden meter al refrigerador por al menos 4 horas o si pueden mejor toda la noche y pasado ese tiempo esta listo para decorar como prefieran.

Esta delicioso!