Esta Receta es de mi amiga Laura Corcorran..

GLUTEN FREE/CLEMENTINES CAKE 

Ingredientes
4-5 clementinas Minis MANDARINAS NARANJA (alrededor de 1 libra de peso total)
6 huevos
1 taza de azúcar Turbinado 
2 1/3 tazas de almendras molidas (Moler con el procesador de alimantos, no a polvo, que se sienta molida con leve textura.
1 cucharadita colmada de levadura en polvo «sin gluten» OJO!

Instrucciones
Ponga las clementinas en una olla con agua fría para cubrir y cocine durante 2 horas. Escurrir y cuando se enfríe, cortar cada clementina por la mitad y quitar las semillas, si tienen, las minis no tienen.
Poner en el procesador y triturar de un solo apreton, que quede como si hubiera sido cortado a mano, o hágalo a mano pero muy chiquito. Batir los huevos con el azúcar añadir las almendras y el royal, no batir demasiado, integrar las clementinas con espátula.

Precaliente el horno a 350 grados F. o 180 Grados centigrados
Molde de 8 pulgadas previamente forrado o engrasado.
Vierta la mezcla de pastel en el molde preparado y hornee por 45 minutos, checar, cada horno es difente.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla. Cuando el pastel esté frío, puede sacarlo.
Creo que esto es mejor un día después de que se hizo.
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