MACARONS!!!

Receta de los Deliciosos, Laboriosos, Famosos y todo lo que termine en osos como Deliciosos MACARONS!!!
Trate de ser lo mas explicita posible.. espero haberme dado a entender, no se arrepentiran son muy ricos!

Ingrediente:s (esta es la receta basica uds pueden agregar algun extracto para darle otro sabor)

2/3 taza de polvo de almendras (80 g )
1 1/2 tazas de azúcar en polvo ( 300g )
3 claras de huevo grande (100g) a temperatura ambiente (opcional : Pueden dejar las claras de huevo en el refri bien tapadas hasta 3 días )
5 cucharadas de azúcar granulada (37,5 g ) (azucar blanca normal)
2 o 3 gotas de colorante de su gusto (si es que quieren que sean rosas, lilas, verdes, etc)

y para el relleno lo que uds quieran, desde betun de mantequilla como ganache de chocolate..

Herramientas que van a necesitar
tamizador y cernidor
espátula de silicona
batidora de mano o fija si tienen
Bandejas para hornear de silicona macaron (recomendado) o bandeja para hornear con papel para hornear
Manga pastelera o bolsa de plástico ( cortado con tijeras un poquito de una de las esquinas inferiores )

Cómo llegar a que quede bien la masa de macaron
cernido.-
Tamizar la almendra en polvo y la mezcla de azúcar en polvo (glas) a través de un tamiz de malla . (cernidor)
Batir la clara de huevo.-
Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora y comenzara a batir en medio-alto. Una vez que las claras están espumosas, añadir poco a poco cucharada de azúcar granulada (de la blanca normal) por cucharada hasta que esté completamente integrado. batir la mezcla de clara de huevo hasta que se vean los picos brillantes que se forman cuando levante las aspas. (No lo batan de mas el merengue !)

Agregar los ingredientes secos.-
Añadir la primera mitad de la mezcla de azúcar y polvo de almendras cernido y mezclarlo en el merengue con una espátula de silicona flexible. Después que la mezcla de almendras se incorpore, agregue la siguiente media y repita el movimiento de plegado. (aqui al principio de mezclar los secos pueden tambien agregar el colorante)
Transformar la textura.-
Una vez que se tiene la mezcla de almendra lista golpee el tazon en la mesa un par de veces y compruebe que la mezcla quedo homogenea y no muy liquida ya que sino los macarons no subiran
hacer las bolitas con la masa
Vierta la mezcla en una manga pastelera. ponga la mezcla en los círculos (si tiene el tapete de silicon especial, sino yo les recomiendo que hagan en hojas de papel circulos del tamaño que quieren que salgan sus macarons y las pongan debajo del papel encerado para que se guien a la hora de hacer los circulos para los macarons haganlos con minimo 2 cm de separados porque se expande la mezcla y se les pueden pegar.

yo les recomiendo utilizar ese tapete de silicon porque estas hojas estan especialmente diseñadas, tienen un anillo exterior elevado , que sostiene la masa del macaron en su lugar sin que se derrame. Y asi salen macarons redondos perfectamente horneados cada vez.

Aunque tampoco es indispensable, los primeros mios hice lo de las hojas impresas con circulitos y me salieron bien tambien

una vez hechos los circulos en la bandeja de hornear, dele unos golpecitos a cada bandeja sobre el mostrador dos o tres veces : esto ayudará a evitar macarons agrietados , fortalecer las conchas del macaron y ayudara a que eleven

el secado (MUY IMPORTANTE!!!!)

Permita que los macarons en la charola se sequen , dejelos sin tapar, durante al menos 15 a 50 minutos . Los macarons deben formar una corteza muy fina y suave. Como saber si ya estan listos?: tocar la concha con el dedo. La cáscara no se debe pegarse en su dedo. Recuerden que el tiempo depende de el lugar en donde vivas y la temperatura y humedad.. entre mas humedo sea tu ciudad, mas tardaran en ponerse durita la capa de encima.

Meterlos al horno.-

Precaliente el horno a 280oF ( 140oC o 120oC ) y coloque la charola en la parte inferior del horno. y hornear durante 15-18 minutos a 140c/120c . Después de los 2 primeros minutos , abrir el horno para permitir que el exceso de humedad quede fuera. A mitad del horneado girar la charola (esto es opcional)

enfriamiento
Los macarons estan listos cuando se acaban de hornear. Sacarlos del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear. Hasta que esten a temperatura ambiente (no tocarlos antes porque se rompen)

TIPS!!! (muy importantes tambien)

Para que no se frusten porque no les salieron.. ya que tienen la masa, pongan dos o cuatro circulitos en una charola chica si tienen, o sino en una normal, y los dejan que se les haga esa capa seca encimita, y los meten a hornear, y esten checando si la temperatura de su horno no esta muy fuerte, porque puede ser que este super fuerte y se vean como quemaditos y eso ya hace que no se vean bonitos.. asi que mas vale que les queden “medio cruditos” peeeero los dejan en la charola apagan el horno y se esperan como 5 minutos (A que se le quite la intensidad de calor al horno) y los vuelven a meter y los dejan ahi hasta que ese calor que queda les saque la humedad por completo y queden por fuera crujientes y por dentro suavecitos (esa es la consistencia correcta) y ya que esos poquitos les salieron bien, ya se avientan y hacen todos los demas, y sirve que asi checan que tanto se expanden en sus charolas para que cuando hagan los otros ya sepan bien cuanto de separado debe de ir uno del otro..
Para hacer las rueditas o circulos, es como si hicieran una “O” chiquita y asi les queda la forma de circulo..

creo que son todos los tips en cuanto a los macarons..

relleno

Para el relleno pueden usar cualquier betun de su agrado o como fue mi caso use Ganache de chocolate

pueden hacer ganache de chocolate blanco tambien o betun de queso crema con frambuesas, con limon, con lo que uds quieran..

y a disfrutar!

IMG_1641

 

Asi se ven saliendo del horno..

Image

 

y asi ya listos para disfrutar!!

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