New York Cheesecake

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En este cheesecake use moras e hice una ligera mermelada con una taza de moras, una taza de agua (a la cual le puse una cucharada sopera de maicena), media taza de azúcar, el jugo de medio limon y todo en fuego medio hasta que hierva y se deja enfriar y se pone encima..

Cheesecake:

esta vez comienzo la receta comentando los tips y ya al final la receta sale?

Aca en Finlandia uso unas galletas que tienen una ligera capa de canela (como las canelitas de marinela pero no tan dulces), entonces creo que uds pueden usar una mezcla de canelitas y galleta maria o cualquier otra neutra será que las popular tambien sirvan? Ya Ustedes escojan.. para que sepan que la mezcla de la galleta con la mantequilla esta en su punto una vez que haya mezclado los ingredientes juntos, toman un poco en su puño y la aprietan y si las migajas subsisten , tiene la consistencia perfecta . Una vez que la corteza se hace y se presiona en el molde de tarta , se deja enfriar en la nevera. El siguiente paso es simplemente mezclar los ingredientes del relleno juntos. Asegúrense de usar queso crema normal, no light y que este así como los huevos y la crema , a temperatura ambiente. No podemos hablar de los cheese cakes sin mencionar las dificultades , sobre todo las cuestiones de cómo podemos evitar el agrietamiento ( ya me ha pasado por desesperada jaja)

Las grietas en la superficie , son un problema común y es provocado ya sea por sobrebatir la masa o relleno del cheese cake. Con el fin de evitar las grietas hay de batir los ingredientes a baja velocidad ya que, a diferencia de un pastel de mantequilla, este no necesita una gran cantidad de aire en la masa , sólo batir los ingredientes hasta que estén suaves y integrados. En cuanto a la cocción del cheese cake, el problema común es saber cuando esta listo!. La cosa a recordar que necesitamos un cheese cake firme, pero , si se agita el molde con cuidado , todavía debe tambalearse un poco, y el centro aún se verá un poco aguado. Porque aunque el centro no tenga un aspecto totalmente cocido , una vez que se enfría se pondrá firme y tendrá la consistencia correcta. Los cheese cakes no deben ser consumidos de inmediato , ya que necesitan tiempo para enfriar y luego refrigerar por varias horas, preferentemente durante la noche, para que los sabores tiengan tiempo para mezclarse y la textura se vuelve agradable y firme .

Para la costra :

2 tazas ( 200 gramos) de galleta (puede ser canellitas y marias o ritz) machacadas finamente

1/4 taza ( 50 gramos ) de azúcar blanco granulado

1/2 taza ( 114 gramos ) de mantequilla con sal, derretida

si no encontraron galletas con cantela, le pueden poner una cucharadita de canela al mezclar

Para el relleno:

32 oz ( 907 gramos ) de queso crema , a temperatura ambiente

1 taza ( 200 gramos ) de azúcar blanco granulado

3 cucharadas ( 35 gramos) de la harina de uso múltiple

5 huevos grandes , a temperatura ambiente

1/3 taza ( 80 ml ​​) de crema para batir

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Cubierta:

1 taza ( 240 ml ) de crema acida (no baja en grasa o sin grasa)

2 cucharadas ( 30 gramos) de azúcar granulada blanca

1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Consejos : para evitar grietas en el cheese cake no sobrebatir. Y tampoco hornear de mas.. el cheese cake esta listo cuando es firme de las orillas, pero el centro todavía puede parecer un poco aguadito.También, asegúrese de que el molde desmontable está bien engrasada

Procedimiento:

Rocíe con Pam , un molde desmontable de 9 pulgadas ( 23 cm) . Coloque el molde desmontable sobre una bandeja para hornear grande para atrapar cualquier fuga mientras que el pastel de queso está horneando . Precaliente el horno a 350 grados F ( 180 grados C ) con el estante en el centro del horno.

Para la corteza : En un tazón mediano combine las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida. Presione las migas uniformemente sobre el fondo y cerca de 1 pulgada ( 2,5 cm) a los lados del molde desmontable . Cubra y refrigere mientras que usted hace el relleno .

Por Relleno: En un tazón batimos el queso crema, el azúcar y la harina. Batir a velocidad media hasta que esté suave ( unos 2 minutos ) , raspando el tazón de abajo con una espatula para despegar lo que queda pegado , según sea necesario . Agregar los huevos, uno a la vez , batiendo bien (unos 30 segundos) después de cada adición . Raspe los lados del tazón . Añadir la crema de leche , la ralladura de limón, extracto de vainilla y batir hasta que se incorpore . Retirar la costra de galleta del refrigerador y vierta el relleno. Coloque la bandeja del cheesecake en una bandeja para hornear grande y coloque en el horno.

Hornear durante 15 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 250 grados F ( 120 grados C) y continúe horneando durante otros 60 a 90 minutos o hasta que esté firme y sólo el centro de la tarta de queso parece un poco mojado y tembloroso . ( El tiempo de cocción puede variar debido a las diferencias en los hornos , así que asegúrense de comprobar que el cheesecake este firme con sólo el centro está un poco húmedo y tembloroso. ) Retire del horno y colocar sobre una rejilla .

Mientras tanto , en un tazón pequeño, combine la crema acida, el azúcar y el extracto de vainilla . Extienda la mezcla sobre el pastel de queso caliente y volver al horno para cocer al horno durante 15 minutos más. Retire del horno y con cuidado pase un cuchillo o una espátula alrededor del borde interior del molde para despegar el cheesecake ( ayuda a prevenir la superficie de la aparición de grietas cuando se enfría ) .

Deje enfriar completamente antes de cubrir con papel plástico . Refrigere varias horas , preferentemente durante la noche . Sirvan con fruta o fruta salsas frescas.

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NY Cheesecake:

Crust:

2 cups (200 grams) of graham cracker crumbs or finely crushed Digestive biscuits

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar

1/2 cup (114 grams) unsalted butter, melted

Filling:

32 ounces (907 grams) cream cheese, room temperature(use full fat, not reduced or fat free cream cheese)

1 cup (200 grams) granulated white sugar

3 tablespoons (35 grams) all purpose flour

5 large eggs, room temperature

1/3 cup (80 ml) heavy whipping cream (double cream)

1 tablespoon lemon zest

1 teaspoon pure vanilla extract

Topping:

1 cup (240 ml) sour cream(not low fat or fat free)

2 tablespoons (30 grams) granulated white sugar

1/2 teaspoon pure vanilla extract

Grease, or spray with Pam, a 9 inch (23 cm) removable mold. Place the removable mold on a larger baking pan to catch any leakage while the cheesecake is baking. Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) with rack in center of oven.

For  the Crust: In a medium sized bowl combine the cracker crumbs, sugar, and melted butter. Press the crumbs evenly over the bottom and about 1 inch (2.5 cm) up the sides of the removable mold pan. Cover and refrigerate while you make the filling.

For Filling: In bowl of your electric mixer place the cream cheese, sugar, and flour. Beat on medium speed until smooth (about 2 minutes), scraping down the bowl as needed. Add the eggs, one at a time, beating well (about 30 seconds) after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the whipping cream, lemon zest, vanilla extract and beat until incorporated. Remove the crust from the refrigerator and pour in the filling. Place the cheesecake pan on a larger baking pan and place in the oven.

Bake for 15 minutes and then lower the oven temperature to 250 degrees F (120 degrees C) and continue to bake for about another 60 -90 minutes or until firm and only the center of the cheesecake looks a little wet and wobbly. (The baking time can vary due to the differences in ovens, so make sure to check that the cheesecake is firm with only the center being a little wet and wobbly.) Remove from oven and place on a wire rack.

Meanwhile, in a small bowl combine the sour cream, sugar, and vanilla extract. Spread the topping over the warm cheesecake and return to oven to bake for 15 more minutes.  Remove from oven and carefully run a knife or spatula around the inside edge of pan to loosen the cheesecake (helps prevent the surface from cracking as it cools).

Let cool completely before covering with plastic wrap. Refrigerate several hours,preferably overnight. Serve with fresh fruit or fruit sauces.

Makes one – 9 inch (23 cm) cheesecake.

 ENJOY!!!

  1. El new york style aaaah uno de mis favoritos, yo hago tambien pero con zarzamoras, no importa si son congeladas, queda igual,me fascinaaaa, creo hare unos, ya s eme antojaron 😀 ❤

  2. Hola Any, disculpa no tendrás la receta del cheesecake de moras y pistacho, que venden en el restaurant Gallo 71, está delicioso y creo no es horneado! Gracias 😊

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