Hace años vi esta receta en la TV y hasta la fecha es una de nuestras favoritas.
Ensalada de espinacas con queso de cabra envuelto en jamon serrano

Las cantidades no las pongo exactas porque cada quien hace dif. Medidas dependiendo de los comensales en casa pero lleva:
Espinacas, pimiento rojo, cebolla (se veria mejor morada pero no tenia) pepino y mandarina (cada quien puede agregar las frutas y vegetales de su agrado) 
Y se corta el queso de cabra en rebanadas y se envuelve en el jamon serrano y se pone en un sarten para que se gratine un poco y listo! Encima de la ensalada y le agregan el aderezo de su preferencia y a disfrutar..
Yo solo use vinagre valsamico y un poquito de miel de abeja y aceite de oliva..