Aqui les dejo este invento mío que esta super fácil y delicioso!!

Ingredientes relleno:
Una caja de pudin de coco 3.5oz
2 tazas de leche
1 queso philadelphia gde
1 taza de coco natural rayado
1 sobrecito de grenetina o una cda.
1/2 taza de agua
Ingredientes base:
400gr de galletas de coco pulverizadas
1 barra de mantequilla derretida

Ingredientes adorno:
1 taza de coco natural rayado y tostado
1taza o media de Nuez en trocitos (natural o garapiñada)
Un poquito de crema pastelera
Rebanadas de coco opcional

Para las que batallan para encontrar la cajita de pudin de coco ya listo pueden hacer esto:
1/3 taza azúcar
3 cucharadas gdes de Maicena (sabor coco)
¼ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de extracto de coco
y eso seria el pudin en polvo que mezclan con la leche..

Primero se mezcla la galleta pulverizada con la mantequilla y se aplana en la base de un molde desmoldable de aprox 25cm de diámetro, (yo la puse ligeramente levantada de las orillas pero es oppcional) y se mete al horno a 180gr por unos 10 min o solo a que se tueste un poquito y se deja enfriar.

Aparte, se pone la grenetina en la media taza de agua para que se hidrate.

Después en una olla se agregan 2 tazas de leche y se vierte el polvo del pudin y se mezcla lentamente hasta que espece,y se deja enfriar.

Mientras se bate el queso philadelphia y la taza de coco rayado y ya que enfrio el pudin se incorpora con el queso y coco, la grenetina hidratada de mete al micro unos 15 seg. a que se haga liquida y se mezcla y se vierte en la costra del pay.

Se mete al congelador para acelerar el proceso de solidificación, y mientras tuestan la taza de coco en un sartén y lo dejan enfriar, sacan el pay y le ponen los trocitos de nuez encima y luego el coco y a enfriar al refri para que cuaje completamente.
y ya oppcional la cremita con las lajas de coco

Así queda de cremosito!! se los reomiendo ampliamente, es fácil y delicioso!

Pueden agregarle trocitos de piña a la decoración o inclusive en la mezcla (solo que este bien escurrida para que cuaje bien) y les queda piña colada 🙂