Cupcakes de Espinacas y Quinoa

Hola Queridos Lectores!! como están?  espero que muy bien, yo estuve ausente ya que me fui de vacaciones al campo y no me lleve mi lap (ahora si que fueron vacaciones jaja) pero ya estoy de regreso con muchas ideas, recetas y relatos para uds!!

un abrazo y aqui les dejo la primera receta que hice estos dias..

Cupcakes de Espinacas y quinoa

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Ingredientes:
media taza de quinoa
una taza de agua
100 gr de espinacas
media cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva
100 gramos de queso feta
50 gramos de queso parmesano
100 gr de garbanzos de lata
sal y pimienta al gusto
1 taza de panko (empanizador japones) o en su defecto pan molido para empanizar
2 huevos

Modo de preparación:
se pone a cocer la quinoa con la taza de agua y sal , pimienta y alguna otra especie de su preferencia (yo le puse oregano y esas que se llaman “hierbas finas”)

en un sarten se pone un poco de aceite de oliva y se frie la cebolla el ajo en cuadritos chicos y las espinacas se reservan

en un tazon se mezcla todo, quinoa ya cocida, espinacas, los garbanzos yo los hice una pasta con el procesador, y los quesos y panko y huevos, se prueba y se agrega sal y pimienta a su preferencia

y se vierten en los capacillos de los cupcakes y se hornean a 180 grados por 20 minutos aprox.. se dejan enfriar

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Mientras se hace el “betun”:

150 gr de queso crema
100 gr de queso feta
150 gr de queso cotage
100 gr de crema para batir (sin azucar)
una pizca de hierbas finas

Modo de preparación:
Se muele en el procesador los 3 quesos que quede una pasta.. y aparte se bate la crema a que se esponje y una vez lista se le agrega los 3 quesos batidos de modo envolvente para no bajar la crema y la pizca de hierbas para darle colorcillo.. y listo, se mete en la manga pastelera y se decoran..

cupquinoa1

 

son muy buenos para acompañar un salmon, o pechuga de pollo o filete mignon.. o asi solitos para una fiesta de bocadillos se puede hacer en minicupcakes y hacerlos como botana…

Aqui una foto de como se ven partidos.. saben rico hasta frios!!

cupquinoa3

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