Swiss Meringue Buttercream

Hola! como están? hace mucho que no comparto nada en el blog pero se me descompuso mi laptop y a penas me estoy acostumbrando a esta mac que como que dijo la muchacha “no me hayo” jajajajaja

Bueno, ahora si a lo que vine, les traigo esta receta de un betún o merengue super rico y firme pero a la vez muy fácil de manejar y con un sabor buenísimo!

aquí les dejo la receta:

Merengue suizo con mantequilla

Swiss meringue buttercream

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Ingredientes:

 

6 claras de huevo gde.

1 y media taza de azúcar

4 barras de mantequilla (yo siempre las uso con sal porque me gusta ese toque saladito que da en los betunes, pero es cuestión de gustos)

2 cucharaditas de extracto de vainilla (o pueden usar almendra o limón según sea su gusto)

 

Procedimiento:

 

 

Combinar las claras de huevo y el azúcar en un tazón de vidrio o metal yo use el mismo de mi batidora eléctrica. Se pone el recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Y se baten constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté calientes al tacto, aprox de 3 a 4 minutos. Transferir al tazón de la batidora eléctrica (o si ahí lo hicieron pues solo lo acomodan en la batidora).

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Empiezan a Batir a baja velocidad, aumentando gradualmente a alta velocidad, hasta que se formen picos tiesos, brillantes, aproximadamente unos 10 minutos. Se baja la velocidad y se empieza a añadir la mantequilla, pieza por pieza (debe de estar suave a temperatura ambiente, pero no derretida), a las claras de huevo y batir hasta que quede suave. Agregue la vainilla y continuar mezclando hasta que se incorpore. No se asusten si al principio se ve como grumoso, al pasar unos minutos volverá a tomar una textura lisa y bien firme.

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A mi me encanto la consistencia para decorar con flores y para cubrir el pastel! Se los recomiendo ampliamente!

Ganache de Frambuesa

Betún de Ganache de chocolate blanco y frambuesa

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Hola! que tal su fin de semana? yo muy bien, y como siempre aprendiendo algo nuevo en mi trabajo, y ahora fue el turno a este betún delicioso para unos cupcakes que hicimos de frambuesa, así que les dejo la receta que espero sea otra buena opción cuando queremos hacer algun pastel original y delicioso.

Ingredientes:

250 gr de crema

65 g de pure de frambuesa o sino pues compran las frambuesas y las ponen en una ollaa calentar a que se suavicen y las licuan y luego las pasan por el colador y miden que sea 65 o hasta 70 gr de pure

65g de glaceado neutral (ese lo encuentran en tiendas especializadas en cosas de reposteria solamente yo creo) es el que se le pone arriba a las fresas para que se vean brillosas

4g de grenetina hidratada en 1/4 de agua

1.5g de acido cítrico (ese lo encuentran en las farmacias o en las tiendas de cosas para pasteles)

2 gotitas de colorante rojo (opcional)

125g de chocolate blanco

400 gramos de crema para batir (para cuando este terminado el ganache se mezcla con ella)

en un vaso ponen la grenetina con el agua a que se hidrate, en una olla ponen a calentar la crema, el pure de frambuesa, el glace y el ácido cítrico, una vez que empieza a hervir le apagan y retiran del calor la olla, y siempre mezclando para que no se pegue en el fondo, ahi agregan la grenetina (que se derritira con el calor de lo que hirvió, y ahi mismo agregan el chocolate en pedacitos pequeños y siguen mezclando, y les quedara como una sopa líquida que tienen que dejar reposar hasta que llegue a temperatura ambiente y una vez así la meten al refri bien tapada y así les puede durar varios dias.

Como leerán este procedimiento sería mejor hacerlo un día antes de que necesiten decorar los cupcakes o pastel porque tarda en enfriarse, y ya una vez frio esta listo para mezclarse con la crema: Ponen como 400 gr de crema para batir y la empiezan a esponjar y ya que empieza a tomar volumen le agregan el ganache y les queda un betún muy bueno.

se pone la crema a batir y una vez que empieza a esponjar a velocidad alta, se agrega el ganache que estara frio y durito pero al mezclarlo con la crema tomara una consistencia de betún y listo, a decorar el pastel o cupcakes!

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Tip: pueden cambiar por otra fruta como fresa, mango, zarzamoras etc.. y mas o menos es la misma cantidad de pure..

espero que les sirva!