Betún de Ganache de chocolate blanco y frambuesa

Hola! que tal su fin de semana? yo muy bien, y como siempre aprendiendo algo nuevo en mi trabajo, y ahora fue el turno a este betún delicioso para unos cupcakes que hicimos de frambuesa, así que les dejo la receta que espero sea otra buena opción cuando queremos hacer algun pastel original y delicioso.

Ingredientes:

250 gr de crema

65 g de pure de frambuesa o sino pues compran las frambuesas y las ponen en una ollaa calentar a que se suavicen y las licuan y luego las pasan por el colador y miden que sea 65 o hasta 70 gr de pure

65g de glaceado neutral (ese lo encuentran en tiendas especializadas en cosas de reposteria solamente yo creo) es el que se le pone arriba a las fresas para que se vean brillosas

4g de grenetina hidratada en 1/4 de agua

1.5g de acido cítrico (ese lo encuentran en las farmacias o en las tiendas de cosas para pasteles)

2 gotitas de colorante rojo (opcional)

125g de chocolate blanco

400 gramos de crema para batir (para cuando este terminado el ganache se mezcla con ella)

en un vaso ponen la grenetina con el agua a que se hidrate, en una olla ponen a calentar la crema, el pure de frambuesa, el glace y el ácido cítrico, una vez que empieza a hervir le apagan y retiran del calor la olla, y siempre mezclando para que no se pegue en el fondo, ahi agregan la grenetina (que se derritira con el calor de lo que hirvió, y ahi mismo agregan el chocolate en pedacitos pequeños y siguen mezclando, y les quedara como una sopa líquida que tienen que dejar reposar hasta que llegue a temperatura ambiente y una vez así la meten al refri bien tapada y así les puede durar varios dias.

Como leerán este procedimiento sería mejor hacerlo un día antes de que necesiten decorar los cupcakes o pastel porque tarda en enfriarse, y ya una vez frio esta listo para mezclarse con la crema: Ponen como 400 gr de crema para batir y la empiezan a esponjar y ya que empieza a tomar volumen le agregan el ganache y les queda un betún muy bueno.

se pone la crema a batir y una vez que empieza a esponjar a velocidad alta, se agrega el ganache que estara frio y durito pero al mezclarlo con la crema tomara una consistencia de betún y listo, a decorar el pastel o cupcakes!

Tip: pueden cambiar por otra fruta como fresa, mango, zarzamoras etc.. y mas o menos es la misma cantidad de pure..

espero que les sirva!