Ganache de Frambuesa

Escrito por kikikas en Cakes - Pasteles, Inicio, Postres - Desserts y etiquetada con betun, frambuesa, ganache enero 16, 2016

Betún de Ganache de chocolate blanco y frambuesa

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Hola! que tal su fin de semana? yo muy bien, y como siempre aprendiendo algo nuevo en mi trabajo, y ahora fue el turno a este betún delicioso para unos cupcakes que hicimos de frambuesa, así que les dejo la receta que espero sea otra buena opción cuando queremos hacer algun pastel original y delicioso.

Ingredientes:

250 gr de crema

65 g de pure de frambuesa o sino pues compran las frambuesas y las ponen en una ollaa calentar a que se suavicen y las licuan y luego las pasan por el colador y miden que sea 65 o hasta 70 gr de pure

65g de glaceado neutral (ese lo encuentran en tiendas especializadas en cosas de reposteria solamente yo creo) es el que se le pone arriba a las fresas para que se vean brillosas

4g de grenetina hidratada en 1/4 de agua

1.5g de acido cítrico (ese lo encuentran en las farmacias o en las tiendas de cosas para pasteles)

2 gotitas de colorante rojo (opcional)

125g de chocolate blanco

400 gramos de crema para batir (para cuando este terminado el ganache se mezcla con ella)

en un vaso ponen la grenetina con el agua a que se hidrate, en una olla ponen a calentar la crema, el pure de frambuesa, el glace y el ácido cítrico, una vez que empieza a hervir le apagan y retiran del calor la olla, y siempre mezclando para que no se pegue en el fondo, ahi agregan la grenetina (que se derritira con el calor de lo que hirvió, y ahi mismo agregan el chocolate en pedacitos pequeños y siguen mezclando, y les quedara como una sopa líquida que tienen que dejar reposar hasta que llegue a temperatura ambiente y una vez así la meten al refri bien tapada y así les puede durar varios dias.

Como leerán este procedimiento sería mejor hacerlo un día antes de que necesiten decorar los cupcakes o pastel porque tarda en enfriarse, y ya una vez frio esta listo para mezclarse con la crema: Ponen como 400 gr de crema para batir y la empiezan a esponjar y ya que empieza a tomar volumen le agregan el ganache y les queda un betún muy bueno.

se pone la crema a batir y una vez que empieza a esponjar a velocidad alta, se agrega el ganache que estara frio y durito pero al mezclarlo con la crema tomara una consistencia de betún y listo, a decorar el pastel o cupcakes!

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Tip: pueden cambiar por otra fruta como fresa, mango, zarzamoras etc.. y mas o menos es la misma cantidad de pure..

espero que les sirva!

Pay de Queso y Ganache de chocolate Blanco!!

Escrito por kikikas en Cakes - Pasteles, Pies - Pays, Postres - Desserts y etiquetada con fresas, ganache, ganache de chocolate blanco, pay, pay de queso, pie, queso mayo 31, 2015

Hola buen dia!! aqui les dejo una delicia para estos dias primaverales y de temporada de berries.. un pay fácil y delicioso!

Ingredientes:

Un paquete de galletas oreo o cualquier otra de chocolate

1 barra de mantequilla con sal

Queso crema gde suavizado

1 1/2 tazas chocolate blanco en trocitos ( yo use una barra de 200 gr )

1/3 taza de crema (o 200 gr)

250 gr de crema para batir o pueden usar la cool Whip (que ya viene esponjada)

una cucharada de extracto de vainilla (opcional)

1 sobre de grenetina

1/3 de taza de agua para hidratar la grenetina

Instrucciones:

Moler la galleta y combinarla con la mantequilla derretida y ponerla en el molde bien aplanada con una cuchara y reservar.

Hidratar la grenetina con el tercio de taza de agua y reservar tambien.

Para el Ganache:

Para hacerlo en la estufa, ponen a calentar la crema ( 200gr) y cuando este a punto de hervir le apagan y verten el chocolate y con una espatula lo mueven hasta que se integre bien. Y lo dejan enfriando a temperatura ambiente

Mientras se enfria, batir el queso crema con el ganache de chocolate , y mezclar de nuevo , hasta que todo se combine y mientras tanto meter al micro por 20 seg. la grenetina hidratada para que se haga liquida y la mezclan tambien.

En otro tazon batir la crema para batir hasta que esponje y agregar el extracto de vainilla

Una vez esponjada con una espatula agregar la mezcla del queso, y ganache con cuidado para no bajar la crema., para esto ya tienen listas sus fresas cortadas por la mitad para ponerlas en las paredes del molde desmoldable antes de verter encima de la corteza hecha de galleta y entonces si.. verten la mezcla y a meter a enfriar al refrigerador al menos unas 5 horas.

Decorar con Fresas o con lo que Uds. Quieran puede ser con mas chocolate, con crema con chispas de chocolate etc.. (su imaginacion es el limite) y meter al refrigerador hasta que se vaya a servir..

que da delicioso y una consistencia como de mousse cremosito y seguro les encantara!

Pay de ganache de Chocolate

Escrito por kikikas en Pies - Pays y etiquetada con ganache, pay de chocolate, pay de ganache junio 2, 2014

Buenas!! como estan? que tal su dominguito? nosotros fuimos invitados a comer, y lleve de postre nuevo que vi hace tiempo y se me antojaba mucho hacerlo porque es fresco y que creen? quede re bien!! estaba buenisimo!! aqui les dejo la foto y receta..

Ingredientes

un paquete de galletas marias (yo use unas tipo canelitas) pero pueden usar un paquete de OREO o cualquier otra de chocolate
1 barra de mantequilla con sal
Queso crema gde suavizado
1/2 taza de azúcar
1 1/2 tazas chocolate en trocitos ( o puede utilizar los chips para hornear ) y puede ser amargo o semi amargo o de leche.. ya es cuestion de su preferencia
1/3 taza de crema
250 gr de crema para batir o pueden usar la cool Whip (que ya viene esponjada)
una cucharada de extracto de vainilla (opcional)
1 sobre de grenetina
1/3 de taza de agua para hidratar la grenetina

instrucciones

moler la galleta y combinarla con la mantequilla derretida y ponerla en el molde bien aplanada con una cuchara y reservar.
Hidratar la grenetina con el tercio de taza de agua y reservar tambien.

Derretir el chocolate y la crema en el microondas durante unos 45-60 segundos . sacar de microondas y revolver hasta que el chocolate se derrita por completo , creando un ganache de chocolate , o si prefieren hacerlo en la estufa, ponen a calentar la crema y cuando este a punto de hervir le apagan y vierten el chocolate y con una espatula lo mueven hasta que se integre bien.

Batir el queso crema y el azúcar juntos. Añadir ganache de chocolate , y mezclar de nuevo , hasta que todo se combine.
En otro tazon batir la crema para batir hasta que esponje y agregar el extracto de vainilla
Una vez esponjada con una espatula agregar la mezcla del queso, y ganache con cuidado para no bajar la crema.
Mientras tanto meter al micro por 20 segundos la grenetina hidratada para que se haga liquida y la mezclan tambien, y listo para vertir encima de la corteza hecha de galleta previamente.

Decorar con Fresas o con lo que Uds. Quieran puede ser con mas chocolate, con crema con chispas de chocolate etc.. (su imaginacion es el limite) y meter al refrigerador por lo menos unas 3 horas antes de servir..
que da delicioso y una consistencia como de mousse cremosito y seguro les encantara!