Cakepops en forma de Rosas

Escrito por kikikas en Inicio y etiquetada con cakepops de rosas, cakepops roses febrero 6, 2014

Para estos cakepops de forma de rosa.. necesitamos:

un betun hecho con una barra de mantequilla, una lata de leche condensada la lechera y 3 o 4 cucharadas de cocoa

Receta aqui:

BETUN DE CHOCOLATE

1 lata de leche condensada

1 barra de mantequilla con sal (a mi me gusta usar siempre todo con sal)

4 cucharadas soperas de cocoa

en una olla ponen la mantequilla y la leche condensada y mezclan y despues las 4 cucharadas de cocoa y no dejen de moverlo hasta que la consistencia quede como cajeta y se vea el fondo de la olla.. significa que esta listo!, lo dejan enfriar y ya pueden usarlo, como ven en la foto quedo super parejito como ganache porque enfrie el pan en el refri.. es buenisimo!

si lo ven muy pegajoson le pueden poner un poquito mas de mantequillas (una cucharada derretida en el micro) y mezclar.. y eso le da una consistencia mas suave..

y un pan pueden hacer uno de cajita o sino la receta de mi pastel de chocolate-moka y desmoronarlo y mezclar eso con el betun de arriba y hacer las bolas o en este caso como conitos..

receta de mi pastel de chocolate aqui:

https://kikikas.com/2014/01/28/chocolate-mocha-cake-pastel-de-chocolate-moka/

Receta del pastel de vainilla aqui:

https://kikikas.com/2014/01/26/classic-vainilla-cake-pastel-clasico-de-vainilla/

se meten al congelador al menos 3 horas, y mientras yo pinte los palitos con pintura vegetal unas 4 gotas y una taza de agua y se meten los palitos en un toper para que los cubra y asi se pintan se sacar y se dejan secar en una servilleta absorvente.

Se compra candy melt color rojo y se derrite en el micro o a baño maría con una cucharada de manteca vegetal para que quede mas líquido y se sacan los conitos se les pone un poquito de candy melt derretido al palito y se encaja en al cono y ya se mete en el candy melt derretido, se espera unos 15 segundos que se le caiga el exceso y se pone a secar en un vaso o en unicel o donde uds les quede mas comodo..

ya seco se toma un poco del candy melt derretido se mete a una bolsita de celofan se le hace un hoyito chiquito y se le hace ese espiral encima para simular la rosa y se deja secar, una ves seco yo corte unos capacillos de color verde para simular las hojas y le hacen un hoyito en el centro para meterlo por el palito y listo!! ya secas se meten a la bolsita de celofan y se dejan en un lugar fresco o de plano en el refri y listas para sen entregadas..

Volteado de Plátano y Coco

Escrito por kikikas en Cakes - Pasteles, Inicio y etiquetada con coco, platano, volteado de platano febrero 3, 2014

Volteado de Plátano y Coco

Dos plátanos o 3 (depende del tamaño)

1 taza de azucar mascabado

1 barra de mantequilla

el jugo de 1 limon

1 taza de hojuelas de coco

Para la masa yo use (para variar) la receta del pastel clásico de vainilla solo le agregue extracto de plátano dos cucharaditas y dos cucharaditas de ron malibú (opcional)

clik aqui para la receta del pastel: Clasico de Vainilla

Pero estaba pensando que debe de quedar tambien igual de delicioso si se usa la receta de los mufins de plátano sin Nutella claro y se le agrega coco a la masa..

RECETA AQUI:

2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
4 Plátanos maduros, en puré
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena
1 huevo grande
De aceite vegetal 1/4 taza
Extracto de vainilla 2 cucharaditas
1/2 taza de nueces picadas opcional

direcciones:
Precaliente el horno a 180 ° C.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal hasta que estén bien mezclados. Ponga a un lado.

En un tazón grande, mezcle el plátano, el azúcar, el azúcar morena. Batir el huevo, aceite vegetal y extracto de vainilla. Bata lentamente en la mezcla de harina, hasta que no queden grumos. Incorpore las nueces.

(esa es la masa opcion 2)

Procedimiento:

Se exprime el limón y el jugo se pone en un plato extendido, y se cortan los plátanos en rodajas y se pasan por el jugo de limón para que no se hagan negros, se acomodan en un molde grande previamente engrasado

Se pone en una olla el azúcar mascabado con la mantequilla y se hace una miel que irá encima de los plátanos, y yo también le puse hojuelas de coco entre las rodajas de plátano y una ves hecho ésto se le agrega la masa del pastel y se hornea a 180gr unos 40 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Se Espera que enfrie se despega de los lados con cuidado con un cuchillo y espero que se despegue sin dificultad

Como Hacer un Pastel en forma de Ramo de Rosas

Escrito por kikikas en Inicio febrero 2, 2014

Hola !!

que tal de frio por sus tierras? Aca ya sabran.. -10, o a veces mas frío.. pero bueno por eso seguimos horneando para sentir calientita la casa..

Hoy les vengo a explicar este pastel que parece como un ramo de flores, ya que viene san valentín y quedaría muy padre para la fiesta o para algun cumpleaños de una amiga, de tu mama o hermana que se yo..

este pastel lo hice en molde de 20 cm de diámetro y la receta es bien sencilla ya que es la misma del pastel CLASICO DE VAINILLA. (dándole clik al nombre les lleva a la receta)

Hacen doble receta del pastel de vainilla, lo dividen en 5 partes iguales (lo van poniendo en taza por taza para que mas o menos quede lo mas parejo posible..

y después lo pintan el primero de verde hoja, el segundo le ponen una gotita de verde y otra de amarillo limón, el tercero de amarillo, el cuarto de naranja y el último de rosa o rojo y se hornean igual a 180 grados hasta que el palillo salga limpio..

Ok una vez que tienen los 5 panes horneados y listos (si quedan con pancita se la cortan para que queden derechos)

se prepara el betún

que es:

4 barras de mantequilla fresca no tan aguada y yo siempre uso con sal

8 tazas de azucar glas

4 ch de extracto de su gusto (yo use sabor cereza ) adjunto Foto lo venden en walmart o target en USA

y 1 cucharadita de sal

se acrema la mantequilla y se va agregando taza por taza de azúcar y al final la sal y las 4 cucharadas de extracto, si está muy duro se le agregan una o dos cucharadas de leche fría

y listo! Se divide como en 4 partes y una la van a pintar de verde (seran los tallos)

otra de rojo y la otra mitad divídanla en 3 y una tercera parte de amarillo (dejemos las otras dos terceras partes para entre pan y pan)

Para armar el pastel..

Se pone primero el color verde fuerte.. y se le agrega una capa de betún se agrega el verde amarillento, e igual mas betún y asi hasta llegar al rojo, y al rojo le di unos cortes para hacerle la forma redonda para que al hacer el ramo se viera mejor y se cubre con una capa super fina de betún solo para unificar todo el pastel en una sola pieza y se mete al refrigerador (yo no humedeci el pan porque tenía pendiente que de lo pesado se hundiera..)

Ahora el betún verde se mete en una manga pastelera con una duya que haga como rayitas, o puede ser una lisa, y se empiezan a hacer los tallos de abajo hacia arriba por todo el derredor del pastel hasta terminarlo todo.

Mientras tanto en una manga pastelera grande y resistente le agregamos la duya 1M o 2D de wilton y primero ponemos un poco de betún rojo y planchamos la manga como si quisieramos exparcirlo por toda la manga.. (tiene que quedar super pegado en toda la manga el rojo eh?) ok una vez hecho esto abren de nuevo la manga (se batalla pero usen una espatula o cuchara larga) y ahi va a ir el betún amarillo mucho mucho para que se llene la manga.. y ahora si la cierran y hagan una rosa antes en un plato para ver como sale.. y si ya sale de dos tonos se empieza de el centro se pone una rosa y luego al rededor otra y asi sucesivamente hasta terminar todo el ramo..

aquí les dejo un Video de como hacer rosas de dos tonos para que lo vean y se les haga mas facil no es mio, pero es muy bueno..

y Listo! Ya tienen su pastel como Ramo de rosas que al partirlo se llevaran una grata sorpresa sus invitados..

Espero que les haya gustado!

Tentación de Chocolate

Escrito por kikikas en Postres - Desserts, Recipes - Recetas y etiquetada con chocolate, chocolate figure, figuras de chocolate febrero 2, 2014

Como ya estamos en el mes del amor y la amistad, les traigo una receta que vi hace mucho en un video de un programa colombiano si mal no recuerdo, y me encantó! y aunque el amor debe de festejarse a diario es bonito tener una fecha especial como aniversario, o cumpleaños etc..

Esta Receta es un poco tardada pero queda tan bonito el resultado y sobre todo si lo preparan para alguien amante del chocolate..Ahí les va:

Tentación de chocolate

Ingredientes: (salen para 4 personas)

-un chocolate obscuro de 250gr

-una crema para barit de 200gr

-media taza de azucar glas

-un queso crema chico

-una cucharadita de cafe soluble

-una cucharadita de agua (para disolver el café)

-cocoa al gusto

-un cucharadita de licor de café

-Frambuesas y hojitas de menta para decorar

además:

2 horas tamaño carta, papel encerado, tijeras y un marcador y perlitas doradas o plateadas

Primeramente ponemos a derretir el chocolate a baño maría, mientras tanto en una charola la engrasamos un poquillo con mantequilla o aceite yo le puse de esa margarina liquida para mas facil..

Después se corta la hoja en 4 partes iguales a lo ancho y esos pedazos se pegan a la charola engrasada como en la sig. Foto

Yo solo puse 3 porque era una prueba pero alcanza perfectamente el chocolate para 4 y para los adornos de arriba

enseguida ya derretido el chocolate, se vierte encima del papel y con una espatula de alisa para que quede lo mas parejo posible

una vez que esta cubierta toda la superficie se deja enfriar unos 5 minutos aproximadamente en algun lugar fresco o si hace calor en su cocina pues en el refrigerador y despegan las tiras con cuidado y las pegan de las orillas para formar como una gota y las dejan paraditas en un plato o charola para que ahora si solidifiquen

mientras tanto con el chocolate ya derretido restante lo pueden poner dentro de una manga pastelera chica, o sino como yo en una bolsita de celofan, inclusive venden unas en forma de cono! Esas estarían perfectas para esta idea porque las necesitamos para dibujar con ellas, pero sino pues una bolsita y le hacen un hoyito pequeño

Previamente en otra hoja pueden dibjar las figuras que quieran hacer de chocolate, y ponerle encima un papel encerado para que ahi dibujen..

Así que con toda la paciencia del mundo nos disponemos a seguir el dibujo de abajo con el chocolate y que quede lo mas parecido y ya que estén hechos se dejan enfriar en el refrigerador también

ahora es turno al relleno: se bate la crema para batir hasta que esponje, se le mezcla el queso crema a temperatura ambiente y el azúcar glas y la cucharadita de café previamente soluble en el agua y la cucharadita de licor de café, y una chdita de cocoa también y se mezcla toda y se mete a la manga pastelera para poder rellenar el chocolate

y una vez solidos las “gotas” de chocolate, se les quita el papel con cuidado y se ponen de una vez en el plato que van a ser presentados.. se rellenan de la crema sabor Tiramisú y se decora con unas frambuesas y hojitas de menta para darle color (y a la hora de comer lo acidito de las frambuesas combina muy bien con el chocolate) y al final se separan del papel encerado las decoraciones con cuidado con una espatula y se agregan al postre. Este tendrá un sabor a tiramisú y con las frambuesas combina excelente, si quieren mas contraste de sabor, se puede hacer abajo un espejo de salsa de frambuesa y montar la «gota» de chocolate ahi y rellenarla y servirla asi, yo ya saben que les doy ideas y los pasos pero ya depende de Ustedes como la quieren hacer, tambien pueden rellenarla con crema batida, queso crema y frambuesas, o fresas.. es cuestión de su imaginación..

procurar mantenerlo en un lugar frío para que dure bien antes de servirse..

y Listo!! a disfrutar esta Tentación de Chocolate buenisima!!!

Pastel Japones (cheese cake Japanese)

Escrito por kikikas en Cakes - Pasteles, Inicio, Postres - Desserts, Recetas Invitadas y etiquetada con cheese cake japanese, pastel japones enero 31, 2014

Hola gente!

Hoy entre tantos blogs y videos que vi encontre este pastel japonés, y me llamó la atención porque solo lleva 3 ingredientes: 3 huevos, 120gr de chocolate blanco, y 120 queso crema y el chiste es como batirlo y hornearlo.. El sabor es suave y la consistencia mas vaporosa que el flan, pero si se parece..
Soufflé de queso (estilo Japonés)

Ingredientes:
3 huevos
120 g ( 4,3 oz ) de chocolate blanco
120 g ( 4,3 oz ) de queso crema temp. ambiente

Instrucciones:
1 . Precaliente el horno a 170 º C . Separar los huevos y colocar las claras en un bol grande . Deja que tus claras de huevo se sientan en el refrigerador para mantenerlos fríos hasta que esté listo para usarlos (que hace el merengue más estable ) .
2 . Coloque el chocolate ( roto en pedazos ) en un tazón grande . Derretir el chocolate a baño María sobre agua caliente ( 60C/140F ) . A continuación, añadir el queso crema y fundirlos juntos. Retire el recipiente del baño maría , añadir las yemas de huevo y mezclar bien.
3 . En un tazón grande , batir claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. * Si es lo suficientemente gruesa , puede girar el recipiente boca abajo y sin que se deslice hacia fuera .
4 . Añadir 1/3 de merengue en la mezcla de queso crema y mezclar bien con una espátula. A continuación, añada el resto del merengue de 1/2 a la vez y mezclar bien.
5 . Frote un poco de aceite / mantequilla en el papel encerado ( de esta manera , la torta se puede deslizar hacia abajo cuando se contrae , por lo que puede evitar que el pastel de la aparición de grietas ) . Cubra el molde redondo con el papel encerado. Vierta la mezcla en el molde y coloque el recipiente ligeramente sobre el mostrador para elevar las burbujas de aire de la masa.
6 . Coloque el molde en una bandeja para hornear. Vierta un poco de agua caliente en la bandeja para hornear. Hornear a 170 º C durante 15 minutos , 160C durante 15 minutos , luego se detiene el calor y cocer con el calor residual durante 15 minutos.
7 . Una vez hecho esto , colocar el molde sobre una rejilla para enfriar completamente .

Usted puede servir inmediatamente o enfriar en la nevera antes de servir ! Será un poco difícil conseguir en la nevera , así que dejar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servir .
decorar a tu gusto..
Nota: yo use candy melt color rojo por eso se ve rosita porque no tenia chocolate blanco, pero es cuestion de gustos..

3 Ingredients Soufflé Cheesecake

Ingredients:
3 eggs
120g (4.3oz.) white chocolate
120g (4.3oz.) cream cheese *softened

Directions:
1. Preheat the oven to 170C (338F). Separate the eggs and place the whites in a large bowl. Let your egg whites sit in the refrigerator to keep them cold until you are ready to use them (which makes the meringue more stable).
2. Place the chocolate (broken into pieces) in a large bowl. Melt the chocolate in a double boiler over hot water (60C/140F). Then add the cream cheese and melt them together. Remove the bowl from the double boiler, add the egg yolks, and mix well.
3. In a large bowl, whip egg whites with an electric mixer until firm peaks form. *If it’s thick enough, you can turn the bowl upside down without it sliding out.
4. Add 1/3 Meringue into the cream cheese batter and blend well with a spatula. Then add the rest of the Meringue 1/2 at a time and mix well.
5. Rub some oil/butter on parchment paper (in this way, the cake can slide down when it shrinks, so you can prevent the cake from cracking). Line the round cake pan with the parchment paper. Pour the batter into the pan and drop the pan lightly on the counter to raise the air bubbles out of the batter.
6. Place the cake pan on a baking sheet. Pour some hot water into the baking sheet. Bake at 170C (338F) for 15 minutes, 160C (320F) for 15 minutes, then stop the heat and bake with the remaining heat for 15 minutes.
7. When it is done, place the cake pan on a wire rack to cool completely.

You can either serve immediately or chill in the fridge before serving! It will slightly get hard in the fridge, so leave at room temperature for a few minutes before you serve.

You can brush the cake with some apricot jam syrup and/or dust with powdered sugar (confectioner’s sugar) to finish. You can serve it with whipped cream if desire

Copas de Frambuesa

Escrito por kikikas en Postres - Desserts, Recipes - Recetas y etiquetada con copas de frambuesas, frambuesa, raspberries enero 31, 2014

Copas para San Valentin

Estos postres son de los mas rapido y Facil del mundo mundial!! solo un pequeño cambio a la hora de prepararlos y se ven mas lindos y sofisticados pero hasta una niña de 10 años podria hacerlo, asi que no hay motivo para no atreverse..

Ingredientes: rinde 6 porciones (6 copas)

-una gelatina de frambuesa grande (o de fresa o cereza)

-un queso crema chico

-media taza de crema entera

-1 tazas de crema para batir

-media taza de azucar glas (dividida en dos)

-2 tazas de frambuesas (pueden ser congeladas) o fresas o moras o cerezas

-150 gr de chocolate

-hojitas de menta o hierba buena para decorar

Se hace la gelatina como las instrucciones de la cajita, una taza de agua hirviendo, se vacia el sobre de gelatina y luego una taza de agua fria, y se vacia en las copas.. pero primero buscar un recipiente en donde las puedas poner inclinadas..

una vez con la gelatina las 4 copas se le agrega unas frambuesas antes de que se solidifique y se dejan ahi hasta que cuaje.

Mientras tanto se bate una taza crema para batir con el queso crema y una taza de frambuesas machacadas y un cuarto de taza de azucar glas y se reserva (ganache) Esto puede ser opcional ahora que las veo terminadas creo que igual y se verian mejor sin el ganache en el fondo para que se aprecie mas lo diagonal..

En otra olla se calienta media taza de crema entera y antes de que hierva se apaga y se agregan los 150gr de chocolate (puede ser blanco o obscuro) y ese se deja enfriar un poco y ya que este solida la gelatina de lado, se le agregan dos cucharadas del ganache de chocolate que estara a temperatura ambiente, y se ladea la copa para que se esparza como media luna en la copa y se deja ahi, y enseguida se agrega la mezcla de queso crema con frambuesas y crema a la copa con cuidado y se llena hasta casi el tope

Al final se bate la otra taza de crema para batir y se le agrega el otro cuarto de azucar y se pone en una manga para decorar, y al final una frambuesa y hojita de menta

y listo!

Ya estan listas para disfrutarse o guardarse en el refrigerador para mas tarde..

(la decoracion de chocolate ya les explicare como hacerla y adjuntare aqui el link proximamente)

Mamá??? como se hace el arroz??

Escrito por kikikas en About My Life, Inicio, Memories y etiquetada con arroz, mamá enero 30, 2014

Hola!

Hoy vi un gráfico en ITACATE (un grupo de FB donde compartimos recetas fabulosas) y me vino a la mente una anécdota que les quiero contar a todas las que van empezando en su encuentro con la cocina. Estoy segura que muchas se van a identificar con esto, y para las que tienen hijas recien casadas o que están empezando a aprender a cocinar.

También, es un agradecimiento a esas mamás que siempre están ahí para sus hijos como la mía!

Bueno que estaba yo recién casada, (no con el Famoso Pollo Sr. Desgraciadamente) era antes de eso jaja, y a mis 21 años pues sientes como que andas jugando a las comiditas en tus primeros dias no?

Y llega la hora de preparar la comida y dije: bueno un picadillo es fácil y un arroz, imediatamente pensé: Y como se hace? Jajajajaja

Rapidamente tome el teléfono y llamé a quien sabía me sacaría del apuro: Mi Mamá

Ring!!! Bueno?

Yo:Mamá? Oye como se hace el arroz?

Mi Mamá: hola Mijita como estas? Vas a hacer arroz de comer?

Yo: si y picadillo y ese si me acuerdo pero y el arroz?

Mi Mamá: a ver.. haz dos tazas, las lavas las escurres y ya secas las pones a freir con cebolla en trocitos.. y…

Yo: Peraté!! me quede en lo escurres.. (jajajajaja)

(y ahí donde ven mi madre no se rió de mi)

Mi Mamá: ok entonces ya apuntaste hasta la cebolla en trocitos?

Yo: si dale

Mi Mamá: y 2 dientes de ajo en trocitos también, ya que este dorándose le pones agua y si quieres una latita de elote y un cuadrito de knor (antes no sabía uno de lo que contenia y tal)

Yo: mmm.. el agua, cuanta agua?

Mi Mamá: ay mijita pues es que yo lo hago al tanteo pero como 4 tazas primero y si ves que le falta pues le pones mas..

Yo: ok

y ya sabrán yo bien chucha cuerera manos a la obra y… lo lavo y lo pongo en el colador a secar.. y..

Riiinng!!

Mama: bueno?

Yo: oye ya está seco de arriba pero abajo se ve medio húmedo ya así lo pongo a freir?

Mama: si mijita ya puedes ponerlo

Yo: ok bye

pues pongo el aceite y se calentó mucho y luego cuando aviento el arroz como todavía estaba mojado pues el salpicadero de arroz y chispas aceitosas y yo casi como domadora de leones.. quería decirle.. Atrás atrás!! jajajaja y bueno le aventé la cebolla y el ajo y ya se me andaba quemándo y le puse el agua y le puse la lata de elote (hasta eso si sabía que había que escurrirlos primero) y al poco tiempo…

Riiiiing!

Mi Mamá: bueno?

Yo: oye ya le puse el agua y se le esta acabando pero probé uno y esta durito

Mi Mamá: entonces ponle otras dos tazas de agua, y ya le pusiste el knor?

(y en mi cabeza el “chin no!!” )

Yo: si ya (jajajaja no queria verme tan burra)

Mama: ok Tápalo un ratito y ya luego lo destapas para que se seque y seguro queda bien

Yo: ok gracias mamá y perdona tanta lata..

Mamá: no pasa nada mi reina.. te quiero bye

y bueno yo ya le puse el agua y lo tapé (se me olvido el knor) y en eso me voy a la recámara a hacer algo y derrepente empiezo a oler a quemado..

pensé: el arroz!!!

y si dicho y hecho ya se imaginarán aquello horroroso todo pegado (hecho guatape dicen) y abajo negro de lo quemado jajaja y fué a dar a la basura!

Esa fué mi primera incursión en el mundo tan complejo de como preparar un arroz..

así que no se agüiten, nadie nace aprendiendo ahora hago arroz sin receta, solo a ojo de buen cubero y me queda re bien (bien modesta yo) también paella, arroz frito, salvaje, risotto y el que me pongan! (hasta el Aaaarrrrrrooozzzzzz de Mauricio Garcés) jajajajaja

Ah pero ese día me sentía fatal! Lo único que me consolaba era que mi mamá fué bien linda al explicarme todo desde larga distancia.. por eso ahora esperaré con ansias el dia que mi hija Sofía me llame para pedirme una receta y ser igual de paciente y amorosa que mi madre..

TE AMO AMACITA!

Y este arroz ya se coció!!

hasta la próxima!!

New York Cheesecake

Escrito por kikikas en Cakes - Pasteles, Inicio, Pies - Pays y etiquetada con NY cheesecake, pastel de queso estilo NY enero 29, 2014

En este cheesecake use moras e hice una ligera mermelada con una taza de moras, una taza de agua (a la cual le puse una cucharada sopera de maicena), media taza de azúcar, el jugo de medio limon y todo en fuego medio hasta que hierva y se deja enfriar y se pone encima..

Cheesecake:

esta vez comienzo la receta comentando los tips y ya al final la receta sale?

Aca en Finlandia uso unas galletas que tienen una ligera capa de canela (como las canelitas de marinela pero no tan dulces), entonces creo que uds pueden usar una mezcla de canelitas y galleta maria o cualquier otra neutra será que las popular tambien sirvan? Ya Ustedes escojan.. para que sepan que la mezcla de la galleta con la mantequilla esta en su punto una vez que haya mezclado los ingredientes juntos, toman un poco en su puño y la aprietan y si las migajas subsisten , tiene la consistencia perfecta . Una vez que la corteza se hace y se presiona en el molde de tarta , se deja enfriar en la nevera. El siguiente paso es simplemente mezclar los ingredientes del relleno juntos. Asegúrense de usar queso crema normal, no light y que este así como los huevos y la crema , a temperatura ambiente. No podemos hablar de los cheese cakes sin mencionar las dificultades , sobre todo las cuestiones de cómo podemos evitar el agrietamiento ( ya me ha pasado por desesperada jaja)

Las grietas en la superficie , son un problema común y es provocado ya sea por sobrebatir la masa o relleno del cheese cake. Con el fin de evitar las grietas hay de batir los ingredientes a baja velocidad ya que, a diferencia de un pastel de mantequilla, este no necesita una gran cantidad de aire en la masa , sólo batir los ingredientes hasta que estén suaves y integrados. En cuanto a la cocción del cheese cake, el problema común es saber cuando esta listo!. La cosa a recordar que necesitamos un cheese cake firme, pero , si se agita el molde con cuidado , todavía debe tambalearse un poco, y el centro aún se verá un poco aguado. Porque aunque el centro no tenga un aspecto totalmente cocido , una vez que se enfría se pondrá firme y tendrá la consistencia correcta. Los cheese cakes no deben ser consumidos de inmediato , ya que necesitan tiempo para enfriar y luego refrigerar por varias horas, preferentemente durante la noche, para que los sabores tiengan tiempo para mezclarse y la textura se vuelve agradable y firme .

Para la costra :

2 tazas ( 200 gramos) de galleta (puede ser canellitas y marias o ritz) machacadas finamente

1/4 taza ( 50 gramos ) de azúcar blanco granulado

1/2 taza ( 114 gramos ) de mantequilla con sal, derretida

si no encontraron galletas con cantela, le pueden poner una cucharadita de canela al mezclar

Para el relleno:

32 oz ( 907 gramos ) de queso crema , a temperatura ambiente

1 taza ( 200 gramos ) de azúcar blanco granulado

3 cucharadas ( 35 gramos) de la harina de uso múltiple

5 huevos grandes , a temperatura ambiente

1/3 taza ( 80 ml ) de crema para batir

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Cubierta:

1 taza ( 240 ml ) de crema acida (no baja en grasa o sin grasa)

2 cucharadas ( 30 gramos) de azúcar granulada blanca

1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Consejos : para evitar grietas en el cheese cake no sobrebatir. Y tampoco hornear de mas.. el cheese cake esta listo cuando es firme de las orillas, pero el centro todavía puede parecer un poco aguadito.También, asegúrese de que el molde desmontable está bien engrasada

Procedimiento:

Rocíe con Pam , un molde desmontable de 9 pulgadas ( 23 cm) . Coloque el molde desmontable sobre una bandeja para hornear grande para atrapar cualquier fuga mientras que el pastel de queso está horneando . Precaliente el horno a 350 grados F ( 180 grados C ) con el estante en el centro del horno.

Para la corteza : En un tazón mediano combine las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida. Presione las migas uniformemente sobre el fondo y cerca de 1 pulgada ( 2,5 cm) a los lados del molde desmontable . Cubra y refrigere mientras que usted hace el relleno .

Por Relleno: En un tazón batimos el queso crema, el azúcar y la harina. Batir a velocidad media hasta que esté suave ( unos 2 minutos ) , raspando el tazón de abajo con una espatula para despegar lo que queda pegado , según sea necesario . Agregar los huevos, uno a la vez , batiendo bien (unos 30 segundos) después de cada adición . Raspe los lados del tazón . Añadir la crema de leche , la ralladura de limón, extracto de vainilla y batir hasta que se incorpore . Retirar la costra de galleta del refrigerador y vierta el relleno. Coloque la bandeja del cheesecake en una bandeja para hornear grande y coloque en el horno.

Hornear durante 15 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 250 grados F ( 120 grados C) y continúe horneando durante otros 60 a 90 minutos o hasta que esté firme y sólo el centro de la tarta de queso parece un poco mojado y tembloroso . ( El tiempo de cocción puede variar debido a las diferencias en los hornos , así que asegúrense de comprobar que el cheesecake este firme con sólo el centro está un poco húmedo y tembloroso. ) Retire del horno y colocar sobre una rejilla .

Mientras tanto , en un tazón pequeño, combine la crema acida, el azúcar y el extracto de vainilla . Extienda la mezcla sobre el pastel de queso caliente y volver al horno para cocer al horno durante 15 minutos más. Retire del horno y con cuidado pase un cuchillo o una espátula alrededor del borde interior del molde para despegar el cheesecake ( ayuda a prevenir la superficie de la aparición de grietas cuando se enfría ) .

Deje enfriar completamente antes de cubrir con papel plástico . Refrigere varias horas , preferentemente durante la noche . Sirvan con fruta o fruta salsas frescas.

NY Cheesecake:

Crust:

2 cups (200 grams) of graham cracker crumbs or finely crushed Digestive biscuits

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar

1/2 cup (114 grams) unsalted butter, melted

Filling:

32 ounces (907 grams) cream cheese, room temperature(use full fat, not reduced or fat free cream cheese)

1 cup (200 grams) granulated white sugar

3 tablespoons (35 grams) all purpose flour

5 large eggs, room temperature

1/3 cup (80 ml) heavy whipping cream (double cream)

1 tablespoon lemon zest

1 teaspoon pure vanilla extract

Topping:

1 cup (240 ml) sour cream(not low fat or fat free)

2 tablespoons (30 grams) granulated white sugar

1/2 teaspoon pure vanilla extract

Grease, or spray with Pam, a 9 inch (23 cm) removable mold. Place the removable mold on a larger baking pan to catch any leakage while the cheesecake is baking. Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) with rack in center of oven.

For the Crust: In a medium sized bowl combine the cracker crumbs, sugar, and melted butter. Press the crumbs evenly over the bottom and about 1 inch (2.5 cm) up the sides of the removable mold pan. Cover and refrigerate while you make the filling.

For Filling: In bowl of your electric mixer place the cream cheese, sugar, and flour. Beat on medium speed until smooth (about 2 minutes), scraping down the bowl as needed. Add the eggs, one at a time, beating well (about 30 seconds) after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the whipping cream, lemon zest, vanilla extract and beat until incorporated. Remove the crust from the refrigerator and pour in the filling. Place the cheesecake pan on a larger baking pan and place in the oven.

Bake for 15 minutes and then lower the oven temperature to 250 degrees F (120 degrees C) and continue to bake for about another 60 -90 minutes or until firm and only the center of the cheesecake looks a little wet and wobbly. (The baking time can vary due to the differences in ovens, so make sure to check that the cheesecake is firm with only the center being a little wet and wobbly.) Remove from oven and place on a wire rack.

Meanwhile, in a small bowl combine the sour cream, sugar, and vanilla extract. Spread the topping over the warm cheesecake and return to oven to bake for 15 more minutes. Remove from oven and carefully run a knife or spatula around the inside edge of pan to loosen the cheesecake (helps prevent the surface from cracking as it cools).

Let cool completely before covering with plastic wrap. Refrigerate several hours,preferably overnight. Serve with fresh fruit or fruit sauces.

Makes one – 9 inch (23 cm) cheesecake.

ENJOY!!!

Chocolate Mocha Cake , Pastel de Chocolate – Moka

Escrito por kikikas en Cakes - Pasteles, Recipes - Recetas y etiquetada con chocolate, chocolate cake, mocha, moka, pastel, pastel de chocolate enero 28, 2014

Este es mi pastel de chocolate favorito!! porque tiene un sabor muy especial espero que les guste.. y cualquier duda ya saben..

Tiempo de impresión de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos de tiempo total de 45 minutos

Para el pan de chocolate Porciones: 12
Ingredientes de la torta de chocolate

2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de azúcar
¾ taza de cocoa
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de café soluble
1 taza de leche
½ taza de aceite vegetal
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de agua hirviendo

Para el Betún del chocolate
1 ½ tazas de mantequilla ( 3 barras )
1 taza de cocoa
5 tazas de azúcar glas
½ taza de leche
2 cucharaditas de vainilla
½ cucharadita de cafe soluble

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 º F (180 C) . Prepare dos moldes para pastel de 9 pulgadas rociando con spray para hornear o engrasado y ligeramente enharinados (yo uso en el fondo papel para hornear recortado en circulo, porque no me gusta enharinado.

Para el pan:
mezclar la harina , el azúcar , la cocoa, el polvo de hornear , el bicarbonato, la sal y el polvo a un tazón grande. Batir la leche , aceite vegetal , huevos y la vainilla unos 3 minutos, y agregar a la mezcla de polvos poco a poco y mezclar a velocidad media hasta que estén bien mezclados . Reduzca la velocidad y añadir con cuidado el agua hirviendo (y antes diluir ahi el cafe soluble) a la mezcla de pastel . Batir a velocidad alta durante 1 minuto para añadir aire a la masa. Distribuir la masa de pastel en partes iguales entre los dos moldes para pasteles preparados . Hornear durante 30-35 minutos , hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio . Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.

no se asusten si la masa se ve muy liquida asi debe quedar antes de hornear..

Para el Betún de chocolate :

Añadir la cocoa y la mantequilla a temperatura ambiente a un tazón grande. Batir hasta eliminar los grumos. Batir hasta que esté bien combinada, añadir 1 taza de azúcar seguida de una cucharada de leche. Después de cada adición raspar con la espatula el fondo para que se mezcle todo bien, batir a velocidad alta durante un minuto aproximadamente . Repita hasta que se han añadido todo el azúcar y en la ultima cucharada de leche yo diluyo el cafe soluble y la agrego. Agregar el extracto de vainilla y mezcle bien . Si el betún les parece demasiado seco , agregar más leche, una cucharada a la vez hasta que alcance la consistencia adecuada . Si parece que está un poco aguade y no se mantiene su forma , añadir más azúcar glas, una cucharada a la vez hasta que alcance la consistencia adecuada

Esa es la duya que use para el decorado
y listo para montarlo!

Y si lo quieren todavia mas sabor a moka pueden hacer un almibar con:
-1 taza de agua
-1/4 taza de azucar normal o morena
-media o 1 cucharadita de cafe soluble (depende como les guste de cargado el sabor a cafe)
-1/4 de taza de licor de cafe

se pone a hervir el agua con el azúcar y el café soluble y se apaga.. se deja enfriar y se le agrega el licor.. y con eso se bañan los dos panes..

y ya sea que entre cada pan le pongan el mismo betun si no quieren mezclar mas sabores, o le pueden poner lo que gusten, crema batida con queso crema y fresas o moras etc..
Les prometo que les va a encantar ese sabor amarguito que da el cafe y el chocolate.. es un hit!!

Pastel de Amaretto y Praline de Almendras y Pistaches

Escrito por kikikas en Cakes - Pasteles, Inicio, Recipes - Recetas y etiquetada con amaretto, amaretto cake, pastel 1500, pastel de amaretto enero 28, 2014

Hace Tiempo pertenezco a un Grupo que comparte recetas en FB llamado ITACATE en donde estoy mas que contenta, porque he aprendido mucho y tambien comparto mis conocimientos de platillos y postres y estando ahí un día alguien pregunto por un pastel que venden en un restaurante de Monterrey NL, México que es una delicia y como todos somos bien acomedidos empezaron a buscarlo hasta que una chica encontro la receta lo mas apegado posible y compartio el link en el grupo y yo como soy re novedora y me encanta experimentar recetas nuevas y medio laboriosas dije.. yo lo hago!!

Al final el pastel que hice es completamente diferente al del restaurante ya que lo hice con almendras y es con pistaches, lo decore con crema batida y queso crema y el original lleva merengue suizo, pero la verdad no le pide nada.. todos mis amigos y familiares que han tenido la oportunidad de probar ese pastel me han dicho que esta delicioso y que quieren mas! (mas que buena señal no creen?)

Asi que por ello aqui les traigo la recete renovada ya que lo volvi a hacer el fin pasado y mejore varias cosas.. espero que les guste y cualquier duda ya saben.. me comentan

PASTEL DE AMARETTO CON PRALINE DE ALMENDRAS Y PISTACHES

Ingredientes:

Para el PASTEL:

4 tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1 taza de aceite

Azúcar blanco 1 1/2 tazas (320 gramos) granulada

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla (o de almendra)

1 taza (240 ml) de leche temperatura ambiente

Precaliente el horno a 350 grados F ( 180 grados C ) con el estante en el centro del horno. unte con Mantequilla o aerosol antiadherente , los dos de 9 pulgadas x 2 pulgadas (23 x 5 cm) moldes para pasteles . yo no pongo harina porque no me gusta, pero pongo un circulo que corto de papel encerado , y luego rociar el papel.

En un Tazón, tamicé juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.

En el tazón de la batidora bata los huevos y el azucar hasta que la mezcla este beige y esponjada (a velocidad alta) agregue el aceite, y poco a poco los polvos y la leche alternadamente , al final la vainilla o almendra en extracto . Raspe los lados del tazón si es necesario.

Divida la masa entre los dos moldes preparados. Hornear 27 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio y la torta se contraiga cuando se presiona ligeramente en el centro .

Coloque los pasteles en una rejilla para enfriar , en sus moldes , durante unos 10 minutos . Luego invertir los pasteles sobre una rejilla engrasada . Retire el papel encerado y Dejar enfriar.

Para el praliné:

– 2 tazas de azúcar

– 2 1/2 tazas de almendras,y pistaches mezclados ligeramente tostadas

– 1/4 taza de agua

– 5 Cucharadas de miel de maíz, (blanca)

– 1 ch gde de amaretto

– 1ch ch de extracto de almendra
(yo no le puse la miel de maiz le puse otro syrup que tenia y quedo muy bien tambien..)

Se Doran las nueces, almendras y pistaches y se ponen en una charola con papel encerado.. en la olla se pone el azucar, agua y miel y yole agregue una cuchara sopera de amaretto y otra de ex. De almendras y se dejahervir hasta que tome un color ligeramente dorado y se vierte encima de lasalmendras y pistaches y se deja enfriary ya una vez frio se tritura en el procesador de alimentos para que queden enpedacitos….

Para el almibar:

1 taza y media de agua

½ taza de azucar

¼ taza de amaretto

1 ch chica de canela o una raja y tambien (yo le puse tambien 4 clavos )

Se pone a calendar y cuando hierva se apaga y se deja enfriar y con eso se bañaran los panes o cupcakes..

Para el betún..

500gr de crema para batir

300 gr de queso Philadelphia

1 taza de azucar glas (o media si no les gusta muy dulce)

Se bate la crema una vez que casi esta lista (o sea mas espesa) se le agrega el azúcar y el queso crema.. y se mete a la manga pastelera para decorar..

Ensamblar..

Se parte cada pan en dos por la mitad en horizontal y se separa para bañar con el almibar una vez que se enfrió hasta que se termine el almibar.

En el platon que se servirá se pone la primera capa de pan, se le agrega un poco del betún y encima un poco del praline en trocitos, enseguida la segunda capa de pan, mas betún y mas praline hasta terminar la 4 capa y ahi ya embetunarlo todo y decorarlo a su gusto.. puedes poner todo liso y poner encima trocitos de praline tando encima como a los lados del pastel y es mas que suficiente y ademas sabra mas rico con mas praline..Espero que les guste y no duden en hacerlo si tienen un envento especial! No los hará quedar

También se pueden hacer cupcakes y hacerles un hoyo en el centro con un saca manzanas y primero humedecerlos con el almibar y luego agregar trocitos de praline en el centro y al final el decorado con betún de queso crema y crema batida y mas praline para decoracion y quedan deliciosos